窗外有藍天 - 山居筆記

 

Tortilla Espanola  (西班牙蛋餅)，亦稱為 Tortilla de patata (馬鈴薯蛋餅)，是西班牙最常見的家常料理。這道菜，就跟海鮮飯一樣，代表了道地的西班牙，卻比海鮮飯更為普遍，出現在全西班牙每一家餐廳的菜單上，在小酒館也是絕對不會缺席的 Tapa (下酒菜) 之一！

材料很簡單，作法也很容易，但是要做出內容紮實、有嚼勁的馬鈴薯餅並不容易喔！

幾個小撇步：

1) 馬鈴薯片要用煎的，不能用蒸的或煮的，這樣才會層次分明，口感亦佳
2) 若要讓蛋餅有蓬鬆感，可在蛋汁中加入少量牛奶，但要注意，真的就只是少量喔，過多的牛奶會讓整個餅過份鬆軟而坍塌變形。
3) 除了馬鈴薯之外，還可以加入洋蔥、橄欖、酸黃瓜... 愛加什麼就加什麼 (當然馬鈴薯是一定要有的)，單純以馬鈴薯做成的蛋餅是最是常見的，每一口，都是馬鈴薯的香甜氣味 ^^

材料 ： 馬鈴薯 3 顆 (中型) 蛋 4 顆 沙拉油約 4~5 大匙          鹽 少許 牛奶 少許 嗯... 就這樣啦~

作法：

1) 馬鈴薯削皮，切成厚度約 0.5 公分的薄片 (注意：不能太薄也不能太厚)，再切小塊
2) 平底鍋熱油，放入馬鈴薯，灑上一點鹽，以中火煎熟 (注意不要過軟)，然後呈起，約 10 分鐘
3) 剛剛煎馬鈴薯的油，留下約 2~3 大匙來煎蛋餅
4) 大碗公中加入四顆蛋的蛋汁、一點點牛奶、一點鹽，然後加入馬鈴薯片，拌勻
5) 倒入剛剛的平底鍋中，中火煎至四周凝固，約 8~10 分鐘 (注意火候別兼到燒焦)
6) 將盤子蓋在平底鍋上，翻面，讓蛋餅掉在盤子上，再將蛋餅「滑」回平底鍋 (如圖)
7) 煎另一面，約 5 分鐘，就大功告成啦 ^^

   
        

一般西班牙人的吃法，是在蛋餅煎好後先放置 20~30 分鐘，待冷卻至常溫或微溫再食用，較有嚼勁，另外，吃的時候會配上麵包。