窗外有藍天 - 山居筆記

這兩年來，我老是嚷嚷著：「這是什麼鳥不生蛋的地方！」Cuenca 好歹也是個「省會」，竟然連書局、唱片行都沒有，更別說像樣的電影院了，對我來說，真是個不折不扣的鄉下地方。

不過，住在鄉下的好處，就是不同的季節會可以規劃不同的戶外活動、發現不同的食材：迷迭香、薰衣草等終年取之不盡用之不竭的香草就不用多說了，七八月可以到河邊摘野生黑莓；九月底到十月中，可以到深山裡聽鹿鳴 (Barrea，也就是「雄鹿求偶的聲音」，詳情請參閱： 深山鹿鳴 Barrea )；十月中開始，也就是現在啦，則可以到郊區挖野生香菇。

這個季節盛產的，是一種叫做 Mizcalo 的蕈類，屬 Hongos 的一種。橘色，扁扁的，表面有圓形紋路 (有點像靈芝)，有種特殊的香氣，底部縐折處 (也就是藏有花粉之處) 在剛摘下時是淡橘的，但會漸漸出現綠色班點，據說是組織變化所引起的，盡可能當天食用，才能保持其美味。



這種野菇，在馬德里這樣的大都會一公斤要價 30 歐，在 Cuenca (這種鄉下地方) 通常一公斤只要 5~10 歐，視產量而定，像去年秋天雨水特別豐厚，Mizcalo 的價格降到一公斤 3 歐。如果勤快一點，自己去郊外挖，當然是吃免錢的啦 ^^

這種野菇一般只出現在松樹林 (pinos) 裡，一到秋天，只要下過雨，就會如雨後春筍般冒出來。由此可見，「春筍」跟「秋菇」的生長狀況類似，但為什麼我們不用「雨後秋菇」做為成語呢？嗯... 扯遠了... 反正，在這個季節，只要大雨過後經過 Cuenca 的郊區，就會看到很多人蹲在路邊挖香菇 ^^

重點來了，要怎麼找呢？像我們這種凡人，恐怕一整天都找不到一朵，經過專家指點，原來是有訣竅的：剛剛提過這種野菇只生長在松樹林裡，秋天正值落葉期，滿地都是松針，因此冒出來的野菇，全都被厚厚的松針給蓋住了，請特別注意那些突起成小丘狀的松針，小心撥開松針就會發現野菇。當然也有一些野菇是不能吃的，不過 Mizcalo 的顏色和外表都與眾不同，很容易辨識。

之前提過，西班牙打獵規則多多 (詳情請參閱：深山健行 )，而採野菇，也有一套既定法規 (真的是法律明文規定的喔)：

1) 這種野菇是一年生的，所以不可以連根挖起，一定要帶湯匙或小刀，只取頭部，留下根部，才不會斷了明年的「貨源」

2) 採集到的野菇，不可以用塑膠袋裝，一定要放在籐編的籃子裡，這樣野菇的 Pollen (類似花粉或種子) 才能從籃子底部的縫掉出來，造福後人，而不會平白被你帶走。

要是違反這些規定，被山裡的巡邏人員發現，可是會開罰單的！

我們今天的收穫慘澹，找了半小時，只找到兩朵 *_* .... 原因很可能是：

1) 上一次下雨是星期五，星期六剛好是週末，Cuenca 方圓 500 里的居民肯定全員出動挖香菇，我們星期日才來湊熱鬧，能找到兩朵已經算幸運了！

2) 不只人類愛吃珍饈，動物也一樣，而且山裡的糜鹿、牛羊那麼多，嗅覺也比我們靈敏，人們挖剩的野菇，早被吃光囉，能找到兩朵已經是萬幸了！

所有具獨特香氣的食材，其烹調方式是越簡單越好，才不會因為佐料太多而蓋過原始的美味。 一點橄欖油、一點鹽、幾片大蒜，灑上一點西洋芹 (parsley)，煎一下就可以啦，一定要趁熱吃喔！ 只不過，煮好後縮水，只剩這樣，兩朵菇只能當開胃菜，少得好可憐的開胃菜... ^^;