窗外有藍天 - 山居筆記

 

蝦子，英文是 shrimp，西班牙文是 gamba，這是學校老師教的。

來到西班牙後，才發現「蝦子」竟然可以有十幾二十種，而 gamba 只是其中一種，最小的那種！

西班牙人把蝦的種類分得非常細，對名稱也非常講究，按大小、顏色、形狀，各自有不同的名稱：

quisquilla、gamba、langostino、gambón、carabinero、cigala、bogavante、langosta.... 等等等，族繁不及備載！

至於哪個比較大、哪個比較小，說實話我到現在還搞不清楚，但提醒各位，gamba 真的很小很小，當服務生端上來迷你蝦仁時，不要太吃驚，那就是 gamba 沒錯，老闆並沒有唬嚨你 ^^

附註：其實最小的應該是 quisquilla，類似我們的蝦米或櫻花蝦，是連殼一起吃的，但近年來列入保育類，目前在西班牙已禁止販售。

我們倆上週末的大工程，是西班牙傳統料理之一 Arroz con Bogavante (龍蝦燉飯)。

因為作法比較複雜，這道菜只在特定餐廳才吃得到，一般餐廳是點不到的。Cuenca 只有兩家餐廳供應龍蝦燉飯：小河邊的 Recreo Peral 和 Parador (國營旅館)，都是高檔餐廳，兩人份龍蝦燉飯價格在 35~50 歐之間。

其實我覺得西班牙人不太會處理海鮮類，真的很可惜，大部分人喜歡買煮好的海鮮，雖然很方便 (而且比較便宜)，回家馬上就可以食用，然而為了保存方便，店家在煮海鮮時都會添加 ammoniac，這種煮好的海鮮不管聞起來或吃起來都有尿酸味，平白浪費了好食材 ^^;

【作法】

1) 先用魚頭或魚骨熬高湯，小火燉煮的話，至少需要 30 分鐘
2) 把龍蝦的頭摘掉，剩下兩隻腳和身體
3) 起另一個鍋子，加入 3 大匙橄欖油，將洋蔥炒至透明狀，然後放入草蝦和支解後的龍蝦，炒至半熟後呈起
4) 草蝦去頭去殼備用
5) 在剛才的鍋子中加入 2 大匙橄欖油，爆香大蒜，加入蕃茄、西洋芹、洋蔥、龍蝦、草蝦、白蘭地，中火翻炒一下
6) 加入 3 杯高湯、1 杯半的米、一點點黃色色素，扮云後，蓋上鍋蓋，小火燉煮 20 分鐘
7) 熄火，悶 5 分鐘，就可以上桌了，香噴噴的龍蝦燉飯來囉~

【心得】

1) 這樣煮出來大約是三人份，費用大約 12 歐，不過光這隻龍蝦就要 9.85 歐 (之前提過，這裡的物價很怪，新鮮海鮮要比代客煮好的海鮮貴一些)，說實話肉很少很少呀，兩個人分一分，幾口就沒了，有點不符經濟效益 ^^;

2) 我們買海鮮時順便要了一個魚頭回來熬湯，因為西班牙人不愛吃魚頭，通常買魚的時候都會直接叫魚販剁掉，很可惜，如果妳需要燉湯，這裡的魚販可是非常樂意提供免費魚頭喔~ ^^

3) 西班牙的紅辣椒粉 (pimentón) 其實不辣，料理時加一點可增添香氣！

4) 因為忘了買蕃茄，我們改用蕃茄罐頭，建議還是用新鮮蕃茄比較好，味道真的有差 ^^

5) 下次高湯可以多放一點，傳統吃法其實是一邊吃飯、一邊用麵包沾湯汁，風味更佳 ^^