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給台北的朋友們:我 2/22 回到台北囉,不過斷牙整治期間,帶著醜醜的臨時牙套也就算了,連講話都有點大舌頭,決定閉關一陣子!門面修飾好後一定會跟大家聯絡的 ^^
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周老師的美食教室找到葡式蛋塔的食譜,發現並不是很難,很想自己試試看,想了很久一直未付諸行動 (人的天性:懶.......),回台灣前跟捲毛家人聚餐,我自告奮勇帶一份甜點,想說如果做失敗,就去糕餅店買些現成的餅乾充數 ^^;

結果還不錯呢!真的不難,只是酥皮的部分需要重複折疊數次,比較繁複而已,而材料也容易準備,就只需要麵粉、奶油、糖、蛋、牛奶、鮮奶油。

這次總共做了 10 個大蛋塔和 12 個小蛋塔,上桌前還特別再進烤箱烤 5 分鐘 (微溫狀態下特別好吃),然後灑上糖粉和肉桂粉。

捲毛全家連我 11 個人,沒幾分鐘所有蛋塔一掃而光,非常捧場!不過,我到好幾天後才發現,捲毛一個人就默默吃掉了 4 大 1 小... 不是普通的恐怖 ^^;

本文食譜引用自周老師的美食教室:
起酥皮的做法 + 葡式蛋塔的做法

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試做心得
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1) 我沒有蛋塔模型,是用 muffin 模型做的 (每盤 6 個,但 muffin 模型比較高,所以不要填滿),效果也不錯,烤好後再拿起來放在紙模裡,方便取用

2) 烤的時候,一定要放烤箱最下層,要不然底部還不夠酥脆,內陷卻過焦 (見下圖):右上角那個蛋塔是放在倒數第二層烤的,就有點焦了。其他則是放最下層,烤起來很漂亮!

3) 為了完美起見,食用前建議先以中火烤個 5 分鐘,趁熱吃,如有需要可灑上糖粉和肉桂粉 (葡式吃法)

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試做實錄
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食譜請參考周老師的美食教室:起酥皮的做法 + 葡式蛋塔的做法

1) 先做起酥皮:揉好麵團 --> 靜置發酵 --> 包入奶油 --> 桿平 --> 折疊 4 次
2) 期間若發現氣泡,必須以牙籤搓破,擠出空氣
3) 蛋塔皮:捲起 (我只用了一張起酥皮,沒像周老師那麼「搞剛」用五張一起捲)
4) 比較我的麵皮和周老師的麵皮,可以發現我的比較濕,而周老師的比較有層次感,我猜是麵粉的關係 (周老師使用高筋麵粉,但西班牙只有一種麵粉,沒分中筋低筋)
5) 蛋塔內餡:蛋 2 顆、牛奶 1/2 杯、液態鮮奶油 1/2、糖 1/3 杯,混和均勻,然後過濾,我另外還加了 1 小匙香草精華
6) 烤的時候,內餡熟得快,因此一定要放在烤箱最下層,否則會焦掉

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    agogovicki 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()