窗外有藍天 - 山居筆記

  
 
皺皮馬鈴薯 (Papas Arrugadas) 是西班牙加納利群島 (Canarias) 的傳統小菜。

這份食譜是加納利群島一家小餐館的德裔老闆娘傳授給我們的，做法非常簡單，只是這種迷你馬鈴薯不太常見，這三年來，我們也才買到兩次。

老闆娘特別叮嚀，一定要照她的秘訣才能做出成功的皺皮馬鈴薯：

1) 儘量挑小顆的馬鈴薯，直徑大約 2~3 公分
2) 皮一定要完整，千萬不要為了儘快煮熟而用叉子在馬鈴薯上搓洞，會影響口感
3) 一定要用粗鹽
 
作法：

1) 畢竟要連皮一起吃，馬鈴薯一定要洗乾淨
2) 在熱水裡加一大匙粗鹽，放入馬鈴薯，煮到軟硬適中，大約 15 分鐘
3) 把水倒掉，以中火烘烤馬鈴薯，不時滾動一下馬鈴薯，使其受熱均勻
4) 等到馬鈴薯皮微焦，開始出現皺紋，就可以上菜了！

食用時，有兩種醬料可供選擇：Mojo Picón (辣味紅醬) 或 Mojo Verde (香菜青醬)。

昨天做了紅醬，忘記拍照，今天做的是青醬，材料如下：

橄欖油 30 ml
葡萄醋 10 ml (檸檬汁也可以)
孜然  少許
大蒜  一小顆切碎
香菜  一小把切碎 (因為最近種了一盆羅勒，所以我另外加了幾片羅勒進去)
粗鹽  一小匙

將所有材料混合均勻即成，馬鈴薯切開，沾一些青醬，連皮一起吃，清爽又健康 ^^