窗外有藍天 - 山居筆記

麵疙瘩 (Gnocchi) 是義大利家常菜之一，普遍程度僅次於義大利麵和 Pizza，不過我只吃過一次，竟然是在斯洛維尼亞的一個小漁村！那時候就想，我回家一定要自己做！

回來後翻了食譜，哇塞！要先和麵團，再一個一個捏出可愛的麵疙瘩，好，不是普通的複雜，有空再說。

就這樣過了兩年，昨晚閱讀莊祖宜的《廚房裡的人類學家》一書 ^註，正好讀到手工義大利麵，當然也附帶一題膾炙人口的麵疙瘩，我趕緊翻開食譜，嗯... 這些食材我剛好都有耶！明天午餐就吃這個吧！

註：這本書是我最近的新寵，我之前就是《廚房裡的人類學家》網誌的忠實讀者，儘管書中文章之前都已經拜讀過，買到這本書還是很興奮，這是近年來少數我覺得值得收藏的書之一。

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這次做的麵疙瘩是以馬鈴薯做基底，番紅花和蔬菜為輔。我的義大利料理食譜上說，麵疙瘩的基底可以是馬鈴薯、南瓜或甘薯，而麵疙瘩煮好後，直接拌一下奶油，灑上帕瑪森起司就很好吃，當然也可以搭配基礎青醬、白醬或紅醬，做法「搞剛」(就是西語所謂的 laborioso)，吃法隨意 ^_^

材料：

馬鈴薯 半公斤
麵粉 1 杯 (另外再準備 1/4 杯，防沾手用)
番紅花 約 0.1 克 (大概是一大匙，如果沒有可省略)
高湯 1 杯 (懶人可用美極蔬菜精華調配~)
蛋 1 顆
黑胡椒 少許
荳蔻 少許 (可以不加)
橄欖油 約 2 大匙
綜合蔬菜 適量
大蒜 1 小瓣

作法：

1) 加熱高湯，將番紅花泡在高湯裡
2) 馬鈴薯連皮放入滾水中，煮熟後立即剝皮，雖然很燙，但馬鈴薯皮就像薄薄的紙一樣，輕輕一撕就下來囉
3) 將馬鈴薯擣碎，就像做馬鈴薯泥一樣，用長柄叉子就可以了
4) 把番紅花撈起，加入馬鈴薯泥裡
5) 待馬鈴薯泥稍微涼一點點，打一顆蛋進去，再加兩大匙高湯，慢慢加入麵粉、荳蔻、黑胡椒，全部和勻
6) 這時麵團質地應該有彈性，如果太濕再多加一些麵粉，軟一點無妨，但不能太硬
7) 在料理台上灑一層薄薄的麵粉，將麵團分為四份，每份搓成長條狀，再切成兩公分的小塊
8) 將長柄叉子抵住台面，小麵團用大拇指固定在叉子面上，輕輕往前推，形成一面凹進去，一面有叉痕的弧狀麵疙瘩 (如圖)，就可以下鍋煮啦！
9) 麵疙瘩放入滾水煮 3~4 分鐘 (浮起來就表示差不多了)，瀝乾水分後，加入橄欖油拌勻 (若沒這麼做會黏在一起)
10) 煮麵疙瘩時趕快爆香大蒜，把綜合蔬菜快炒一下，加入剩下的高湯，加鹽調味 (如果是美極高湯塊調成的高湯，應該就不用加鹽了)，中火滾一下，最後加入剛剛煮好的麵疙瘩，悶兩分鐘，就可以上桌了！
11) 上桌後灑上帕瑪森起司，就是色香味俱全的一餐了 ^_^



這就是所有材料了~



番紅花味道非常重，用量很重要。因為沒有秤子，我用蓋子呈了一點，粗略估計大概是這樣，不過捲毛覺得這次的番紅花味道太重了，我倒覺得還好呀 ... 下次可能少用一點，節省一點吧 ^^



將長柄叉子抵住台面，小麵團用大拇指固定在叉子面上，輕輕往前推，形成一面凹進去，一面有叉痕的弧狀麵疙瘩