窗外有藍天 - 山居筆記

 
很久沒貼食譜了。上個月答應好友 I 要將海鮮燉飯做法寫下來，一晃眼快一個月了，不好意思小的上菜來啦... 

這道海鮮燉飯其實是舊菜新吃 (請參閱舊作西班牙龍蝦燉飯)，每隔幾個月會做一次，湯頭一樣，只是內容物不同 ，視手邊剩下的食材而定，名符其實的換「藥」不換湯，真的很隨意啦～

這次的做法比較偏葡萄牙式。葡萄牙人會在海鮮料理中放入大把香菜；反觀西班牙，大部分人都不敢吃香菜 (捲毛有朋友甚至看到香菜就怕)，所以這裡的海鮮料理都是用西洋芹和紅椒粉來提味。

另外，不同於義大利燉飯 (Risotto)，葡萄牙和西班牙的燉飯 (Arroz Caldozo) 湯汁特多，通常會附上麵包讓你沾食。所以說，如果在西班牙餐廳點燉飯，結果端上來一鍋濃濃的湯，撈起來沒幾顆米，請不要覺得奇怪，是這樣沒錯 ^^

海鮮燉飯 (2~3 人份)

大紅熟透的蕃茄 1 顆
米 1 杯半
海鮮高湯 4 杯，事先加熱
白酒 2 大匙 (我用 Jerez 雪莉酒)
香菜一大把，切碎
綜合海鮮，約 250 克 (我用上次做海鮮飯剩下的冷凍海鮮)
洋蔥 1 顆，切丁
紅椒粉 1 小匙
大蒜 3 顆，切碎
橄欖油 5 大匙

1) 蕃茄用大孔刨刀磨成蕃茄醬
2) 以橄欖油爆香蒜，然後將洋蔥丁炒到半透明，加入自製蕃茄醬、海鮮和雪莉酒，小火滾幾分鐘
3) 加入米翻炒一下，然後加入 2 杯熱高湯和 1 小匙紅椒粉，小火燉煮，三不五時攪拌避免黏鍋
4) 隨著湯汁沸騰蒸發，陸續加入剩下的高湯，每次一杯
5) 燉煮時間大概是 20 分鐘，試吃一下，米心差不多熟透就馬上離火，不要做成海鮮稀飯了 ^^

ps. 其實沒啥撇步，就是要一直在旁邊看火，不時攪拌。另外，怕蝦子煮太爛，我到最後 5 分鐘才放入蝦子

番紅花大蒜優格醬

這是最近從 Jamie Oliver 的節目中學到的！作法超簡單，配海鮮料理超對味，可以當沙拉醬，還可以直接沾麵包吃，非常好用又健康的醬汁！

一顆大蒜放在缽裡擣碎，邊擣邊加番紅花絲 (我不希望番紅花味太重，大概只加了 8 根，另外加幾滴熱水會更好擣)，繼續擣到大蒜醬汁呈金黃色，加入原味優格 150 克混和均勻即可！

¡Que aproveche!