今天一早在山腳下摩洛哥人開的水果行買到炭烤阿拉伯麵包，開心！
回家的路上忍不住撕了一點來吃，又 Q 又香，很像新疆的囊，好懷念的味道，配上碩果僅存的烤雞腿，好滿足！
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Cuenca 是個連電影院都沒有的小城。住在這裡，就像隱居山林間，與世隔絕。
過去八年來，除了靠網路和親朋好友們搏感情外，美食頻道 (Canal Cocina) 和旅遊頻道 (Canal Viajar) 是我的主要精神寄託 (要不然真是無聊透了！)
其中的烹飪教學節目五花八門，由來自世界各地的名廚親自示範，每天隨意收看幾個單元，就等於上了好幾個小時烹飪課。
急驚風如我，雖然觀摩過那麼多名廚示範的功夫菜，卻很少自己動手試試看，還是偏好一鍋到底，半小時就可以上菜的簡易料理，反正我不是個美食主義者 (自認食指不太發達)。
不過，英國名廚 Heston Blumenthal 的完美烤雞卻深深打動了我的心 (以及很被動的食指)，生平第一次看到這麼香嫩多汁的雞肉，實在太誘人了，馬上付諸行動，隔天就去買雞！
Heston 擅長將科學觀點融入料理過程中，對於烤雞，他主張時間越長，溫度越低越好，因為這樣烤出來的雞肉流失的水分最少。
聽來不無道理，就像我們台灣人用快鍋或電鍋滴雞精，高溫雖然逼出了香濃肉汁，但剩下的雞肉變得又乾又柴，難以入口，好像脫了水一樣！
這還是我生平第一次烤全雞，整個過程就像做實驗一樣，非常有趣，而等待實驗結果的心情也很微妙，既期待又怕受傷害。
做法總整理：
How to cook like Heston - The Perfect Roast Chicken
◎ 影片
◎ 食譜
我另外參考了這兩篇鉅細靡遺的中文實做紀錄，受益匪淺，在此鳴謝！
◎ 妞仔的聖誕節烤雞
不過實際操作時，我根據烤箱效能和現有食材做了一些調整，並沒有照本宣科。
慢火的部分，Heston 是以 90 度烤 90 分鐘，然後測量雞內部溫度是否已達 60 度 (時間夠的話，以 60 度烤 6 小時效果會更好！)。我的烤箱是 25 度一個單位，最接近的刻度是 100 度。家裡只有體溫計，但一點都不想拿來量雞的體溫，而且我這人比較龜毛，寧可柴一點也不要見血，最後是以 100 度烤了 120 分鐘。
另外，野生香草在這裡捶手可得，所以我額外放入了大把百里香和迷迭香。
1) 準備 6% 鹽水 (1 公升水 + 60g 鹽)，水中放入月桂葉、百里香、迷迭香和一球大蒜 (對半切)，把整隻雞泡在鹽水中，我的雞比較大隻，總共用了 1.5 公升鹽水才勉強蓋過，放冰箱過夜
2) 隔天早上把雞取出，用廚房紙巾拍一拍，把多餘的水份吸掉
3) 在雞腹中塞入一把百里香和一顆檸檬
4) 整隻雞塗上迷迭香奶油 (奶油稍微融化，加入新鮮迷迭香扮云即可)
5) 烤箱預熱到 100 度，全雞 in，計時開始
6) 每 30 分鐘取出烤雞，以流下的奶油澆淋
7) 兩小時後，取出烤雞，以流下的奶油澆淋，然後放回烤箱，關火，休息 30 分鐘
8) 取出烤雞，室溫休息 10 分鐘，同時將烤箱溫度調高到 225 度
9) 10 分鐘後烤雞 in，烤到表皮金黃薄脆為止，約 20 分鐘 (我只烤了 15 分鐘，應該可以再焦一點，但肚子已經餓得咕嚕咕嚕叫，所以提早取出了)
烤雞的過程中，我另外準備了一盤蔬菜和兩小盅蘋果奶酥 (蘋果奶酥烤至表面金黃即可取出，不要烤焦了！作法請參考廚房裡的人類學家：超簡易水果奶酥)，通通放進去烤，這樣主菜、配菜和甜點都齊全了！
出爐後，我發現整隻雞的關節變得很鬆，雞翅和小腿一掰就開，雞胸和雞腿則非常好切，用刀輕輕一劃就下來了，而且特 juicy！
烤盤中的肉汁是精華，千萬別倒掉了，取出雞腹的檸檬，擠出檸檬汁與肉汁混和均勻，就是香噴噴的沾醬了！
雞肉浸泡了一整晚，非常入味，不需額外調味，澆上檸檬醬汁，每一口都是享受，細細品嚐，可以吃得出百里香、迷迭香、奶油、大蒜和檸檬的香氣。多餘的醬汁還可以拿來沾麵包，人間美味！
奇怪的是，人家一隻雞兩人可以吃四頓，我家卻只夠一頓正餐和一次點心！驚〜〜〜我們的食量有這麼大嗎？？？
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