窗外有藍天 - 山居筆記

今天的陽光下午茶點心：Amaretti (義大利杏仁餅) + 杏仁瓦片 + 燕麥核桃酥

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餅乾蛋糕一向是我的最愛。只不過，人好像到了某個年紀，就會發現不管怎麼動，有些東西就是代謝不掉 (例如膽固醇這壞傢伙)。

這些年來，我也收藏了不少餅乾食譜，但大部分奶油/酥油用量驚人，只能翻翻照片過過乾癮，完全不敢嘗試。

我偶爾會買市售餅乾，但幾乎都買 Gullón 這個牌子，號稱 100% 葵花油製作，還有低油低糖配方可選。當然，還是自己做的最安心。一直很努力在物色「健康」的餅乾食譜 (根本是海裡撈針)。目前為止，最常做的是杏仁瓦片 (食譜)，只用一點點奶油，少量麵粉，每天吃點杏仁，對心血管也很不錯。

昨天在 BBC 網站上找到 Amaretti (義大利杏仁餅) 食譜 (原食譜在此)，竟然不加任何油脂類，而且超級簡單，又熊熊燃起了我的實驗精神。

不過說實話，我對 Amaretti 的印象只有「死甜」兩個字。六年前在西西里島旅行時吃過，兩塊下肚可以撐一整天都不餓... 不是蓋的！

想到這裡，立馬把糖量減半，希望吃起來不會太心虛 ^^;

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材料 (24 個直徑 5 公分的餅乾)：

蛋白 2 顆

杏仁 180 克

糖 90 克 (原食譜 180 克！)

杏仁數顆 (裝飾用，可略過)

作法：

1) 烤箱預熱 175 度 C，杏仁和 40 克糖放入食物調理機，打成極細顆粒狀

2) 打發蛋白，邊打邊加入剩下的糖，打到硬式發泡，約 5 分鐘

3) 在蛋白糊中慢慢加入打碎的杏仁粉，用橡皮刀拌云

4) 烤盤上鋪好烘焙紙，用湯匙挖杏仁蛋白糊，稍微整成圓形排在烤盤上，每球間隔至少 1.5 公分

5) 如果有剩下的杏仁顆粒，可以放一顆在中間當裝飾

6) 烤 15 分鐘，邊緣稍微金黃即可，取出烤盤後 (這時餅乾還是軟的) 先靜置 10 分鐘，等餅乾變硬再剝除烘焙紙

這樣做出來的 Amaretti 口感外脆內軟 (Chewy)，有嚼勁又不會太甜，很刷嘴！不過要注意的是，西班牙的雞蛋分三種尺寸：XL、L、M，我通常都買 L 的，感覺蛋白糊多了點，若要口感更紮實 (長相更漂亮)，用小一點的蛋會比較好，或是增加杏仁粉的用量... 下次再來實驗看看！

烤 Amaretti 杏仁餅的同時，又順手烤了兩條橄欖油優格蛋糕 (檸香綠茶 + 咖啡核桃) ...

這次用 Stassen 綠茶包，效果出奇的好，加一點檸檬 zest 真對味 ^_^