窗外有藍天 - 山居筆記

香噴噴熱呼呼的 cookies 來囉~~~~

曾試做過幾次美式 drop cookies，雖然香濃刷嘴，但奶油用得兇，糖更是下得猛。早已不是青春少艾，沒有放肆亂吃的本錢了，還是養生一點的好，之後便乖乖做回橄欖油餅乾 (還算有自知之明)。

不久前在自由時報上看到「青瓦台餅乾」創辦人提供的四款食譜。這家美式手工餅乾店在韓國小有名氣，號稱針對亞洲人口味調整過，仔細研究了一下配方，確實很 OK，應該不會太甜膩，不囉嗦馬上收藏起來。

回到西班牙，重回我的甜點實驗室。經過幾次調整，對我來說以下這甜度剛好，不建議再減糖減油了 (再減可能變鹹餅乾了 XD)

材料 (20 個直徑約 8 公分的餅乾)

奶油 105 克 (原食譜 113 克)

黑糖 56 克 (原食譜 75 克)

白糖 56 克 (原食譜 75 克)

蛋 1 顆 (約 52~55 克)

中筋麵粉 160 克

小蘇打粉 1/2 小匙 (約 2.5 克)

鹽 1/4 小匙 (約 1 克)

白巧克力 50 克 (原食譜 75 克)

夏威夷豆 60 克

蔓越莓 55 克

1) 夏威夷豆切半，白巧克力切小塊備用。

2) 奶油打發成乳霜狀。奶油一定要事先軟化才好打發 (夏天室溫靜置約一小時即可，冬天可能要用微波稍微加熱一下)，否則容易油水分離。我用傳統打蛋器，手動攪拌不用一分鐘。

3) 加入黑糖和白糖，繼續攪拌到顆粒完全消失。

4) 先加入一半蛋液，打到完全吃進去，再加入剩下的蛋液，攪拌到完全融合為止。

5) 加入過篩的麵粉、小蘇打粉和鹽，用刮刀拌勻。

6) 夏威夷豆和白巧克力各留 20 塊最後裝飾用，剩餘的和蔓越莓一起加入麵團拌勻。

7) 麵團蓋上保鮮膜，放冷凍庫至少 30 分鐘，鬆弛 + 方便塑形。

8) 麵團分成 20 份 (每份約 25 克)，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，用水沾濕雙手，壓扁並整成圓形。麵團間距至少 3 公分，因為烘焙時會膨脹外擴，通通黏在一起就不美啦！

9) 預熱烤箱，最後把預留的夏威夷豆和白巧克力分別崁入餅乾麵團，鑲好鑲滿！

10) 至於脆度，就全憑個人喜好啦！我家烤箱功率怪怪的，目前實驗結果是這樣：

外脆內軟：以 175 度烤 12 分鐘，取出烤盤後先不要移動餅乾，待底部外圍變脆再移到網架上

整體酥脆：以 175 度烤 12 分鐘，關火悶 8-10 分鐘，取出烤盤，待底部中心變脆再將餅乾移到網架上

20 個餅乾成本才兩歐出頭，明明很好做，外頭卻要價十倍是怎麼回事？

第四次實驗，挑戰薄荷巧克力餅乾，也是預留了一些巧克力，最後才崁入麵團，以免僧少粥多。麵團之間的距離很重要，他們真的一秒大一吋 ^^;

剛好買到新鮮香草夾，所以又準備了 Creme Brulee (法式烤布雷)，反正要開火，就一起進去烤，Creme Brulee 需要的溫度不高，餅乾出爐後以餘溫悶到凝固即可～

剛出爐有點爆漿，香氣四溢中.....