自從今年八月在義大利小山城 Gubbio 吃了令人回味無窮的蘑菇燉飯後，我和捲毛就一直嚷嚷著要自己試做燉飯，一直到 3 個月後的今天才付諸行動！
我發現其實不難呀，材料也很簡單，而且需要的道具不多，一個平底鍋、一個深鍋、一枝木杓，如此而已。
最主要這次還加入了一些從義大利扛回來的牛肝蕈菇 (Funghi Porcini)，天哪！真是太美味了！而且整個屋子香味四溢！
一大鍋四人份的燉飯，捲毛一人就包辦了三人份，恐怖的鐵胃 ^^;
另外值得一提的是，這次的高湯可是 Home Made 呢... 呵呵... 因為這裡的物價很妙，兩片雞胸肉要將近 3 歐，但一隻全雞才 2 歐！昨天買了一隻全雞，把肉全部「留」下來後，剩下的骨頭剛好拿來熬湯 ^^
| 【材料】 米 2 杯 (這次用的是泰國香米，讚！) 乾燥的牛肝蕈菇 (Funghi Porcini) 1/3 杯 新鮮蘑菇 2 杯 (我多放了一些，大概 200 g 吧) 熱高湯 1 公升 黑胡椒 少許 百里香（Parsley）2 大匙 洋蔥 1 顆切碎 橄欖油 2 大匙 白酒 1/2 杯 奶油 1/4 杯 (等分成兩塊) 鹽 少許 Parmesan 起司 少許 (四人份，材料費約 2 歐) |
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【準備事項】
1) 牛肝蕈菇加 1 杯溫水泡開，約需 40 分鐘，將菇撈起，水留下備用
2) 高湯加熱備用
【做法】
1) 在平底鍋中，以一小塊奶油拌炒蘑菇，開始出現湯汁時，加入 2 大匙百里香拌云
然後加入剛才泡牛肝蕈菇的水，以小火燉煮約 5 分鐘
2) 在另一個深鍋中，以一小塊奶油和兩大匙橄欖油拌炒洋蔥，直到呈金黃色透明狀為止
然後加入兩杯米，拌炒均勻，最後加入牛肝蕈菇和蘑菇 (含湯汁)
3) 加入半杯白酒，稍微攪拌，直到全部揮發為止，約 3 分鐘
4) 接著就是不斷加湯和攪拌，整個過程大約需要 20 分鐘：
每次加入一杯高湯 (我是用大湯杓，每次加入一杓)，不時攪拌，否則鍋底的米會沾黏
5) 等米差不多熟的時候吃看看，理想程度是 Al dente (彈牙)，不能太軟，當然也不能太硬
準備好的高湯不見得要全部用完，高湯不夠可用熱水代替，我記得最後總共加了 9 杓的高湯
6) 起鍋前，加入少許鹽和黑胡椒調味，就是香噴噴的蘑菇燉飯了 ^^
【心得】
1) 視需要，食用前可以灑些 Parmasen Cheese (如下圖)，不過我個人喜歡單純的燉飯
2) 原食譜中的奶油用量較多，而且建議食用前再加入一大塊奶油，我是覺得不用啦，這樣就很香了 ^^;
3) 反正是自己吃的，蘑菇可以多放一些 ^^
4) 我的高湯是自己用雞骨頭熬的，沒時間熬湯的話，也可以用高湯塊加水調配
5) 很費時，因為需要不停攪拌，我猜應該也可以用電鍋煮 (但要「彈牙」可能就很難了)，下回來試試看 ^^
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