窗外有藍天 - 山居筆記

   
 
這幾年來，在西班牙吃過三次海鮮飯，每次都是嚇死人的難吃，甚至必須用「難以下嚥」來形容，害我發誓再也不要在餐廳點海鮮飯 ^^;

我這個老外也就算了，連捲毛也說，他活到這麼大吃過的海鮮飯裡，可勉強稱得上「好吃」的，簡直屈指可數。

以下是成功海鮮飯的必備特色：

1) 飯必須粒粒分明 (suerto)，不會太軟也不會太硬，有嚼勁
2) 底部必須有一點點焦 (quematito)
3) 完全沒有海鮮的腥味，海鮮必須處理得好

我這個懶人，偏好半小時內就可以上桌的菜餚，好在家裡有個愛吃又愛下廚的捲毛先生，那些需要多種材料和道具的料理，都由他一手包辦。這三年來我們總共做過四次海鮮飯，每次多少會做些調整，一直到昨天，終於出現了史上最好吃的海鮮飯！Perfect！ ^O^
 

 
材料（三人份）：

洋蔥 1 大顆 切丁
大蒜 3 瓣 切碎
米 2 杯 (這次用的是泰國絲苗米，讚！)
高湯 3 杯（可用雞湯塊加水調配）
雞肉 適量 剁成小塊
新鮮墨魚圈 約 100 克
新鮮草蝦  8 隻
新鮮蛤礪 約 100 克
紅椒 (pimientos) 半罐 (罐裝的剝皮紅椒，打開就可以吃了，超市買得到)
橄欖油 5 大匙
百里香（Parsley）少許
檸檬 半顆
蕃茄 一顆
鹽 適量
Saffron 少許（散甲郎，如我，請改用黃色食用色素）

作法：

1) 以 5 大匙油先將雞肉煎熟，然後煎墨魚圈，再用另一個深鍋把蛤礪蒸熟，呈起備用
2) 新鮮蕃茄燙過去皮，擣碎變成自製蕃茄醬，備用
3) 以剩餘的油爆香蒜，加入洋蔥炒熟，加入新鮮蕃茄醬、Parsley... 等香料，再加入雞肉和海鮮
4) 加入米以中火拌炒幾分鐘，然後加入高湯和適量鹽巴
5) 加入少許 saffron（或黃色食用色素）拌勻
6) 以中火滾煮約 5 分鐘，再轉小火煮 10 分鐘
7) 把火轉到最小，以鍋蓋緊密蓋住，悶 15 分鐘
8) 大功告成！食用時擠上少許檸檬汁風味更佳 ^^

心得：

1) 我們覺得火侯、米的種類和水量是關鍵，之前用過一般的蓬萊米和長米，做出來都差強人意，這次改用在中歐超市買的泰國絲苗米，哇塞！口感一級棒！
2) 這次米水的比例是 1:1.5，做出來的飯剛剛好，粒粒分明，超有嚼勁，而且底部有一點點焦，真是太棒了！^O^
3) 這麼大盤三人份的海鮮飯，材料費不到 4 歐 (新鮮墨魚、草蝦、蛤礪總共也才 2 歐)，超便宜！

========== 以下是 2005 年 11 月 23 發表的海鮮飯試做心得 ===========
 

 
上個禮拜天的大工程，就是計畫許久的 Paella，俗稱西班牙海鮮飯。

據說傳統的 Paella (Paella Sancilla) 只用雞肉，不用海鮮，不過現在的 Paella，要放些什麼料，要清淡還是濃郁（甚至要什麼顏色...哈~），都可依據個人口味隨意變化。

這次因為多加了一杯高湯，結果米煮得太爛了，跟真正的海鮮飯（米不能太熟，且底部的米要有一點點焦）差了一截，反倒像 Risotto（義大利燉飯）... 
 

 
少了傳統 Paella 粒粒分明的嚼勁，取而代之的，卻是 Risotto 湯汁飽滿的濃郁感 ... 我想，我會比較喜歡後者... 在我心目中，義大利永遠略勝一籌啊~ （其實是想說：西班牙之於義大利，沒得比啊...^^）


材料（兩人份）：

洋蔥 1 大顆 切丁
大蒜 3 or 4 瓣 切碎
米 2 杯
高湯 3~4 杯（可用雞湯塊加水調配，視個人口味調整份量，我用了四杯，結果米煮的很爛）
雞肉 適量 剁成小塊
墨魚、草蝦 適量（Optional）
豌豆、紅蘿蔔丁 適量
橄欖油 or 沙拉油 5 大匙
百里香（Parsley）少許
檸檬 一小片
蕃茄 一顆
鹽 適量
Saffron 少許（散甲郎，如我，請改用黃色食用色素）

作法：

1) 以 5 大匙油先將雞肉煎熟，呈起（如果使用海鮮，作法相同）
2) 新鮮蕃茄燙過去皮，倒碎變成自製蕃茄醬備用
3) 以剩餘的油爆香蒜，加入洋蔥炒熟，加入新鮮蕃茄醬、Parsley... 等香料
4) 加入米以中火拌炒幾分鐘
5) 加入高湯，加入適量鹽調味（如果用雞湯塊自製高湯，應該不需再加鹽巴調味）
6) 加入少許 saffron（或黃色食用色素）拌勻
7) 以中火滾煮約 5 分鐘，再轉小火煮 20 分鐘
8) 關火，以鋁箔紙或鍋蓋蓋住，悶 20 分鐘
9) 大功告成！傳統吃法：食用時擠上少許檸檬汁 ^^