窗外有藍天 - 山居筆記

都是貪吃惹的禍！為了買粽葉，趁馬德里封城前冒險進城一趟。

這次買到的是真空包裝的新鮮粽葉，免去處理乾粽葉的繁複程序。小小一包 50 張約 2 歐，儘管中歐超市把關嚴謹，大陸貨還是讓人存疑，使用前以大量清水沖洗，再用牙刷仔細刷過，泡水兩小時。

接著在附近百元店買了料理用棉繩，串好後洗淨晾乾。

再來是複製記憶中阿媽和媽媽的味道... 不過，在這荒郊野外難度頗高。自知無法確認市售花生品質，乾脆以鷹嘴豆取代土豆。沒有蝦米，「只好」改用大干貝 (好委屈呀... 哈哈)

小時候跟著阿媽和媽媽包粽子，依稀還記得幾個重要的眉眉角角，迅速完成 14 顆小粽子，下鍋煮 50 分鐘，再燜 10 分鐘... 當啷！什麼都可以缺，只有一項非常堅持，西螺醬油絕不能缺！

這次順便買了一大包香菜回來，終於可以很奢侈的丟一堆下去！平常都要省著用，一人發三片這樣 XD

第一次自己包粽子，即使從小到大看過無數次，卻從未全程參予過，到底怎麼備料還是霧煞煞，一切憑直覺。

來檢討一下成果，期待下次會更好....

 

 

材料：

粽葉 50 片 (最後只用了 30 片)

糯米 500 g (只買得到長糯米，湊合著用)

夾心肉 300 g

煮熟的鷹嘴豆 200 g (當然用花生又更好)

香菇 5 朵 (事先用溫水泡開)

干貝數顆 (泡水兩小時，再用電鍋蒸熟，放涼備用)

 

1) 夾心肉先以西螺醬油翻炒，再稍微滷一下，順便滷了一些豆乾，口味很不錯，但離阿媽的味道還差了十萬八千里 XD

 

2) 糯米泡水 4 小時，瀝乾後加入干貝水、香菇水和滷汁稍微翻炒，到醬汁全部吸收為止

 

3) 這款粽葉比較小，包起來個頭也小，半公斤米剛好包 14 顆

 

4) 就這 size 來說，這次煮的時間長了點，下次煮 30~35 分鐘，再悶 15 分鐘就好

 

5) 沒蝦米還好，少了油蔥酥真是少一味。這次回西班牙太匆忙，忘了帶來，功虧一簣

 

阿媽和媽媽都是架好長棍，綁好繩子，然後坐在矮凳上包粽子，我則是站著包，實在不想把包好的粽子掛在掃把上 XD

一直覺得自己手勁很不夠，擔心包得不夠紮實，起鍋後竟然沒散開，整掛完好無缺，滿意!!!

這次買到的是真空包裝的新鮮粽葉，免去處理乾粽葉的繁複程序，小小一包 50 張約 2 歐，用不完丟棄也不覺得可惜。乾粽葉一包 800 片，我應該一輩子都用不完，根本買不下手 XD

 

夏至過後，我們就要搬去古城避暑了，接下來五個月沒烤箱可用了 (就算有，在 40 度高溫下也完全不會想用 XD)

重點是，上週才趁超市大促銷囤了一堆食材 (包括半公斤奶油和兩大包麵粉)，買得很順手，完全忘了酷暑將至。

沒辦法，只好卯起來拼命做點心，休學太久了，趕進度！趕進度！

這次挑戰的是焦糖夏威夷豆塔，收藏了幾個不同的版本，最後採用周老師的食譜，再根據現有食材修改了一下，步驟也簡化了，差不多就好，真的不講究。

家裡只有 5 個迷你鋁箔塔模，是之前吃夏威夷豆塔留下的，皇天不負苦心人 (小氣人)，終於派上用場！

然後，為什麼做了 7 個，而不是 5 個或 10 個？！阿哉，我自己也覺得莫名其妙... XD

塔皮 (麵團總重約 100 克，可做直徑 5 公分迷你塔皮 7 個)

 - 奶油 23 克

 - 糖粉 7 克

 - 鹽 1 小撮

 - 蛋液 17 克

 - 低筋麵粉 52 克

1) 奶油室溫軟化，加入糖粉和鹽拌勻

2) 蛋液分兩次加入，拌到全部吃進去為止

3) 加入過篩麵粉，用刮刀壓擠成團，放冰箱鬆弛至少半小時 (我放冷凍，退冰後較不黏手)

4) 麵團分七等份 (每份約 15 克)，揉圓壓扁後入模，邊轉邊壓，讓塔皮整體厚度均勻

5) 用叉子在塔皮底部搓幾個洞，靜置鬆弛至少一小時 (烘烤後才不會回縮)

6) 預熱烤箱，以 175 度烤 15 分鐘，熄火悶到整體金黃香脆為止，同時將夏威夷豆放入烤盤保溫

焦糖夏威夷豆內餡

 - 夏威夷豆 60 克

 - 蔓越莓 10 克 (可省略)

 - 奶油 6 克

 - 牛奶 16 克 (原食譜為奶水)

 - 砂糖 37 克

 - 麥芽糖 13 克 (可用蜂蜜代替)

 - 鹽 1 小撮 (若是鹹味夏威夷豆就不必再加鹽了)

1) 小鍋中放入奶油，以小火加熱到冒泡，出現焦核色那一剎那熄火

2) 加入牛奶、砂糖、麥芽糖，繼續開小火滾煮，邊煮邊攪拌，煮到糖漿呈淺棕色濃稠狀，此時先熄火，滴一滴到冷水中，若凝結成軟硬適中的牛奶糖，就表示差不多了。

3) 加入溫熱 (避免糖漿因太快降溫而凝結) 的夏威夷豆和蔓越莓，拌勻後趁熱舀入塔皮中。將將~ 大功告成！

PS.  這個焦糖漿配方加了麥芽糖，所以冷卻後不會太堅硬。牙齒好的人 (不是我) 可以把麥芽糖直接換成砂糖，這樣做出來就會像糖葫蘆外面那層一樣脆了。 

在烤鮭魚派 (同烤溫) 的同時，分批放進去烤，很克難的完成了七個迷你塔皮。

香噴噴熱呼呼的 cookies 來囉~~~~

曾試做過幾次美式 drop cookies，雖然香濃刷嘴，但奶油用得兇，糖更是下得猛。早已不是青春少艾，沒有放肆亂吃的本錢了，還是養生一點的好，之後便乖乖做回橄欖油餅乾 (還算有自知之明)。

不久前在自由時報上看到「青瓦台餅乾」創辦人提供的四款食譜。這家美式手工餅乾店在韓國小有名氣，號稱針對亞洲人口味調整過，仔細研究了一下配方，確實很 OK，應該不會太甜膩，不囉嗦馬上收藏起來。

回到西班牙，重回我的甜點實驗室。經過幾次調整，對我來說以下這甜度剛好，不建議再減糖減油了 (再減可能變鹹餅乾了 XD)

材料 (20 個直徑約 8 公分的餅乾)

奶油 105 克 (原食譜 113 克)

黑糖 56 克 (原食譜 75 克)

白糖 56 克 (原食譜 75 克)

蛋 1 顆 (約 52~55 克)

中筋麵粉 160 克

小蘇打粉 1/2 小匙 (約 2.5 克)

鹽 1/4 小匙 (約 1 克)

白巧克力 50 克 (原食譜 75 克)

夏威夷豆 60 克

蔓越莓 55 克

1) 夏威夷豆切半，白巧克力切小塊備用。

2) 奶油打發成乳霜狀。奶油一定要事先軟化才好打發 (夏天室溫靜置約一小時即可，冬天可能要用微波稍微加熱一下)，否則容易油水分離。我用傳統打蛋器，手動攪拌不用一分鐘。

3) 加入黑糖和白糖，繼續攪拌到顆粒完全消失。

4) 先加入一半蛋液，打到完全吃進去，再加入剩下的蛋液，攪拌到完全融合為止。

5) 加入過篩的麵粉、小蘇打粉和鹽，用刮刀拌勻。

6) 夏威夷豆和白巧克力各留 20 塊最後裝飾用，剩餘的和蔓越莓一起加入麵團拌勻。

7) 麵團蓋上保鮮膜，放冷凍庫至少 30 分鐘，鬆弛 + 方便塑形。

8) 麵團分成 20 份 (每份約 25 克)，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，用水沾濕雙手，壓扁並整成圓形。麵團間距至少 3 公分，因為烘焙時會膨脹外擴，通通黏在一起就不美啦！

9) 預熱烤箱，最後把預留的夏威夷豆和白巧克力分別崁入餅乾麵團，鑲好鑲滿！

10) 至於脆度，就全憑個人喜好啦！我家烤箱功率怪怪的，目前實驗結果是這樣：

外脆內軟：以 175 度烤 12 分鐘，取出烤盤後先不要移動餅乾，待底部外圍變脆再移到網架上

整體酥脆：以 175 度烤 12 分鐘，關火悶 8-10 分鐘，取出烤盤，待底部中心變脆再將餅乾移到網架上

20 個餅乾成本才兩歐出頭，明明很好做，外頭卻要價十倍是怎麼回事？

第四次實驗，挑戰薄荷巧克力餅乾，也是預留了一些巧克力，最後才崁入麵團，以免僧少粥多。麵團之間的距離很重要，他們真的一秒大一吋 ^^;

剛好買到新鮮香草夾，所以又準備了 Creme Brulee (法式烤布雷)，反正要開火，就一起進去烤，Creme Brulee 需要的溫度不高，餅乾出爐後以餘溫悶到凝固即可～

剛出爐有點爆漿，香氣四溢中..... 

咳咳咳... 大家好... 又沈默了好長好長一段時間...

其實是，因為太久沒發文，每次上來都「卡關」，不是忘了密碼，就是忘了如何上傳圖片...

這些日子以來，還是像往常一樣，沒事就窩在廚房裡，實驗各種菜色，挑戰自己的味蕾。

這道 Harira 濃湯，去過摩洛哥的人應該不陌生，不論大餐廳、小食堂、夜市、路邊攤都吃得到。印象最深刻的，還是馬拉克什德吉瑪廣場上的 Harira 濃湯小攤販。以大型深鍋長時間熬煮出來的 Harira，香濃又入味，每天就這一大鍋，賣完為止，晚來還吃不到！ 

上禮拜不小心在美食頻道上看到摩洛哥廚師示範這道濃湯，天哪！我一直以為很「搞剛」，原來這麼容易？！隔天馬上買了材料回來如法炮製... 然後調整一下，又做了好幾次... 幾乎每天吃，吃到連捲毛都開始抗議了 ^^;

材料 (約 4 人份)

熟透的蕃茄 600 克 (約 7-8 顆) 去皮磨碎

雞腿 1 隻 去皮

洋蔥 1 顆 切塊或切絲

芹菜 1 根 切丁

鷹嘴豆 200 克 (用罐裝煮好的即可，也可以用扁豆) 

西洋芹 (Parsley) 1 小把 切碎

香菜 1 小把 切碎

薑 (切碎) 1 大匙

大蒜 (切碎) 1 大匙

黑胡椒 1/2 小匙

薑黃 1 小匙

肉桂粉 1/2 小匙

摩洛哥十全香料 Ras el hanout 1 小匙 (家裡剛好有就放了一點，可不加)

蕃紅花 5 支 (事先泡熱水，擣一擣使其出味)

熱水 500 cc

鹽 少許

橄欖油 3 大匙

檸檬汁 (提味用，可不加)

做法

1) 熱油鍋，雞腿煎到兩面金黃，呈起

2) 同個鍋子再加一點橄欖油，爆香薑蒜，然後放入洋蔥，炒到半透明狀

3) 加入蕃茄泥、薑黃、胡椒、肉桂等香料，中小火熬煮 20 分鐘，讓甜味釋放出來

4) 加入芹菜、鷹嘴豆、雞腿、蕃紅花水和西洋芹，倒入熱水，加鹽調味，加蓋以中火熬 30 分鐘

5) 取出雞腿去骨，剩下的肉剝成雞絲，加回濃湯裡，繼續熬 10 分鐘

香噴噴熱呼呼的濃湯上桌囉～灑上一點香菜，擠幾滴檸檬汁，健康又開胃！ 

而且我發現，隔天味道更濃郁，很適合懶人主婦，一次做個一大鍋，吃上好幾天... 吃到老公抗議為止 ^^;

前幾天買到漂亮的圓櫛瓜，靈機一動，來做做看經常在美食頻道上看到的鑲櫛瓜好了！

老外 (泛指中東南歐地區) 好像特別鍾愛 xx 鑲 xx 這類菜餚。之前還看過有廚師在朝鮮薊 (artichoke) 中挖個洞，鑲入三種不同的內餡 (拌入白醬的菠菜、蘑菇、蝦仁)，最後灑上麵包屑，烤到表面金黃，一整個賞心悅目，色香味俱全。

整個準備的過程很好玩，又挖又裁的，好像在做勞作，但說實話，吃起來跟一般的蘑菇燴櫛瓜差不多，就是呈現方式不同罷了 ^^;

兩人午餐就兩顆櫛瓜好像不夠吃，多做了一顆鮪魚鑲洋蔥 (西班牙北部 Asturia 省的傳統料理)，再丟幾顆煮到半熟的迷你馬鈴薯下去一起烤。

參考了幾份網路上的食譜，又根據手邊食材加加減減，大致步驟是這樣：

1) 先準備白醬 (橄欖油+麵粉+牛奶+一點點鹽)，越濃稠越好

2) 櫛瓜和洋蔥切下蒂部，用湯匙從中間開始慢慢挖，「外牆」留約 0.5 公分 (太厚烘烤時間會比較長)。挖出來的洋蔥和櫛瓜切碎備用

3) 小鍋中放入挖空的洋蔥和一點熱水，以半蒸煮的方式小火煮約 15 分鐘，到外皮變軟為止

4) 橄欖油漬鮪魚一罐，倒出橄欖油，用這個橄欖油把切碎的洋蔥炒到半透明狀，加入蘑菇炒熟，再加鹽和黑胡椒調味

4) 櫛瓜和洋蔥內部灑一點鹽。鮪魚塊翻鬆加入黑胡椒和一點點鹽拌云，填入洋蔥內，儘量填滿

4) 洋蔥蘑菇瀝乾湯汁 (湯汁要留下待會會用到)，加入適量白醬拌云，填入櫛瓜內，儘量填滿

5) 在餡料頂部灑一點麵包粉 (烤出來較美觀，可省略)

6) 烤盤上灑一點橄欖油，擺上櫛瓜和洋蔥，再倒入剛才炒蘑菇的湯汁 (這樣烤出來才不會太乾)

7) 以 180 度烤 20~25 分鐘，至表面金黃為止

怕這樣還不夠捲毛吃 (這人有恐怖的牛胃)，煮洋蔥時順便丟了幾顆 baby potato 下去，煮至半熟，瀝乾後壓扁，灑一點鹽、黑胡椒和蒜末，一起進烤箱烤熟，做成蒜香馬鈴薯

結果，25 分鐘後出爐了一堆東西 ..... 

想說既然要烤東西，反正溫度都一樣，就一次烤個夠吧！很貪心的越放越多...

以迅雷不及掩耳的速度準備了一盤杏仁瓦片 + 4 顆剛拿出來退冰的微熱山丘鳳梨酥，烤 10 分鐘，翻面續烤 5 分鐘即取出。

最後，乾脆連晚餐一起搞定！把挖出來的櫛瓜炒一炒，加入填剩的蘑菇、兩顆蛋和 Mozarella Cheese 就變成鹹派，烤 15 分鐘至表面金黃為止。晚上熱一下就可以吃了！

蘑菇鑲櫛瓜橫切面！

其實，這道料理從頭到尾我最喜歡的是挖洞的步驟，好像在玩伴家家酒 ^^

一直很懷念 Coleslaw (美式高麗菜沙拉) 的滋味。

學生時代很愛逛 Ralphs 超市的熟食區，儘管人在洛杉磯，各國食材垂手可得，但很多東西想吃卻不會做。那時網路也才剛起步，不像現在隨便 Google 一下就可以找到各種版本的食譜。

於是，逛超市熟食區就成了某種撫慰心靈 (滿足味蕾) 的休閒活動。各種菜色應有盡有，而且弄得乾乾淨淨的，整個感覺起來就很可口。

如果是一般 Window Shopping 就算了，人家是賣吃的，總不能每次看完都說：「Thank you. Just Looking」，所以還是得買點東西 (我臉皮比較薄)。還好大部分是秤重的，可以按預算決定要買多少。我每次都這樣告訴自己：「這次要換一道不一樣的」，但到了最後關頭，卻還是只買 Coleslaw。

儘管是所有菜色裡最便宜的，一小盒就要好幾美金了！但重點是，它是真的好吃，百吃不膩啊！

好，扯遠了... 反正就是，上禮拜忽然很想吃 Coleslaw，於是買了半顆高麗菜回來，然後上網 google 食譜。

果不然，落落長的搜尋結果，各式各樣的高麗菜沙拉做法，其中不乏「德國酸菜」... (眼睛一亮~)

這個不錯，德國酸菜我也愛吃，而且 (驚)，沒想到這麼簡單！那就先做一點德國酸菜來嚐嚐吧！

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Part 1 - 德國酸菜 Sauerkraut (參考周老師的超簡易德國酸菜 + 其他網路文章)

材料

高麗菜 400 克

鹽 8 克 (也就是高麗菜重量的 2%)

做法

1) 高麗菜切絲，加鹽巴抓一抓，靜置 2~3 小時使其出水

2) 傳統德國酸菜還會加一點杜松果，但家裡只有丁香，所以放了幾顆進去，其實什麼都不加也很 OK

3) 把高麗菜 (含湯汁) 全部塞進玻璃罐，儘量塞滿，放陰涼處發酵，每天開兩三次讓它透氣。

4) 發酵時間因溫度而異，夏天會快一點。我放在儲藏櫃裡 (約 18 度)，第三天酸味就出來了！

5) 第四天試吃，味道很不賴，嘿嘿... 開始盤算煎個豬排或烤隻雞來搭配

沒想到這麼簡單的食材，經過長時間發酵後，竟然能醞釀出這樣驚人的成果。

與傳統泡菜相較之下，優劣立見。

不同於一般加醋下去醃的泡菜，自然發酵的酸香味一點都不嗆鼻，溫和又開胃。

忽然突發奇想，乾脆拿德國酸菜來做 Coleslaw 沙拉好了... (很有實驗精神)

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Part 2 - 高麗菜沙拉 Coleslaw (參考網路文章 + 自己亂試)

材料

德國酸菜 

紅蘿蔔

蘋果

原味優格 (可改用美奶滋) + 狄戎芥茉一小匙

做法

1) 酸菜、紅蘿蔔、蘋果的份量約 2:1:1，隨自己口味調整，很隨意

2) 紅蘿蔔和蘋果「搓籤」，加入德國酸菜和優格扮勻

就這樣，多簡單！

Coleslaw 沙拉通常還要添加一點醋和鹽，但酸菜本身就又酸又鹹了，不必再另外調味。

以優格取代美奶滋，口味超清爽，本來打算留一半給捲毛，不知不覺就被我吃完了... 哈哈

上超市買魚，挑三檢四，挑到 Marrajo。回家用西英字典查了一下，什麼？Shark！！！

嗯嗯... 擇日不如撞日，中午就吃在南印旅行時常吃到的鯊魚肉椰汁咖哩吧... 

再配上我最愛的印度烤餅，來個大滿貫！

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第一次接觸饢 (Naan) 並非在印度，而是在新疆。

八月的塔克拉瑪干沙漠奇熱無比，當地民家常邀我們進屋乘涼，端上一大盤新鮮葡萄，配上剛烤好的饢... 這是我對饢的第一印象。

巴札 (市集) 裡也常看到賣饢的小販，直接把麵團壓成扁圓形，貼到圓桶狀烤爐的內側，很像我們胡椒餅的做法。

後來發現，原來印度也有饢，做法大同小異 (也是貼在圓桶狀 Tandoori 烤爐的內側)，但可能因為加了奶油和/或優格，吃起來有奶香，也比較鬆軟，不像新疆的饢那麼有嚼勁。

網路上印度烤餅配方五花八門，有的在麵團裡加優格，有的加牛奶，有的用免揉麵團，有的放 Ghee (澄清牛油) 下去煎，有的用烤箱烤。

這些年來試過幾種不同的配方，發現最輕鬆簡單的配方反而最美味，而且，就算計量不是太精準，也絕對不會失敗。

材料 (4 個直徑 20 公分的饢)

麵粉 250 克 (約 2 杯) <-- 中筋高筋皆可，我覺得效果差不多

快發乾酵母 1 小匙 (我用新鮮酵母，約 9 克)

鹽 1 小匙

糖 2 大匙

冷水 150 cc

橄欖油 2 大匙

做法

1) 酵母以水溶解，麵粉和鹽糖拌勻後，加入酵母水和橄欖油，搓揉成團

2) 將麵糰放在工作檯上，用手掌底部推揉，左右交替 (類似畫 X 字)，約 3 分鐘，麵糰光滑即可。這時的麵糰有點濕是正常的。

3) 玻璃盆內抹一點橄欖油，放入麵糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大 (我放在暖爐旁邊)，約一小時。

5) 取出麵糰分割成四等份，分別揉圓，稍微蓋上保鮮膜，開始第二次發酵，約 30 分鐘。

6) 用擀麵棍把麵團稍微桿平，再用手壓或拉成圓形或三角形，視喜好而定。厚度也很隨興，喜歡鬆軟口感的話，桿到 0.5 公分就好，薄脆一點則 0.3 公分

7) 加熱不沾鍋，不需放油，一定要確定鍋子熱了再下鍋，蓋上鍋蓋，以中小火烘到金黃熟透，每面約 5 分鐘。

8) 做好的饢用餐巾 (kitchen towel) 包起來，不但可保溫，還可吸走多餘的水氣，讓饢的表面保持乾爽。

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奇妙的是，本來最討厭揉麵團的我，每次做印度烤餅卻總是揉得很開心。

每逢下雪或陰雨綿綿的爛天氣，懶得出門買麵包的時候，「來烤個饢吧」這個念頭就會不由自主地浮現。

就像昨天，明明就跟主菜 (鹹酥雞 ↓) 很不搭，我也堅持要烤個饢來吃 ^^;

陰霾的下雨天，就讓我窩在廚房裡，跟著味覺去旅行吧... 

大學時期超愛 Scottish Shortbread (蘇格蘭奶油酥餅)。附近的 Marks & Spencer 常有自家品牌買一送一，當初不知這玩意兒奶油含量超高，常買來吃，一塊接一塊，一整天下來，甚至可以磕掉一整包。

所以，我想我到 N 年後的今天，還在代謝當初攝取過多的壞膽固醇吧？苦笑.... 

自從開始正視自己膽固醇偏高的問題後，這類不太健康的 comfort food 都被我打入了冷宮。看了老友 C 分享的食譜後，哇塞！這根本是在吃奶油嘛！更力馬列入此生都不會做的料理清單中。

現在竟然破戒了，還做了兩次！不過，兩次都是要消耗掉快過期的食材啦 (真是個不錯的藉口)。

那天剛好清理儲藏櫃，發現半包快過期的粘米粉，正苦惱著不知該如何處理，下午就在美食頻道看到 Lorraine Pascale 的示範 (原食譜和影片在此)，只需要奶油、糖、鹽、麵粉和 rice flour... 看到這裡眼睛一亮，喔喔... 天意如此啊！真的是天上掉下來的食譜 ^^;

這個配方用料單純，步驟簡單，成果漂亮，而且奶油含量不算太高 (只是有點高)，也不會太甜，又香又鬆口感超好，偶爾吃一小塊不會太有罪惡感 (才怪 ^^;)

材料 (直徑 6 吋大圓餅，或 20 個小圓餅)

奶油 100 克 (室溫)

糖 40 克

麵粉 100 克 (中低筋各半，全部中筋也 OK)

米粉 50 克

鹽 1 小撮

做法

1) 在大盆中加入奶油和糖，打到蓬鬆狀

2) 加入鹽，再加入過篩的麵粉和米粉扮云 (這個步驟用手會比較快)

3) 在 6 吋活動式蛋糕模中，把麵團攤開壓平，用刀子將餅均分成 8 份 (輕壓就好，不要切到底)，高興的話還可以在邊緣壓花 (像做派皮一樣)，放冰箱 30 分鐘使其定型

4) 放入已預熱 170 度 C 的烤箱，烤 20 分鐘至上色，然後關火悶 10~15 分鐘。

5) 出爐後在表面灑一點糖 (裝飾用，可省略)，靜置至少 10 分鐘再脫模。

前天又做了一次，這次則是要消耗掉快過期的奶油。

這次另外加了 1 大匙綠茶粉，搓成長條，放冷凍庫一小時再拿出來切片，做成 20 個可愛的綠茶餅乾。

雖然不會常做，但未來再有食材快過期的時候，可以做來解饞... 哈... 但下意識還是希望這種情況不要再發生啦~

同一個配方，加入綠茶粉變成綠茶餅乾，磨一些檸檬皮屑下去，就變成檸檬餅乾，還可以加點切碎的百里香 (Thyme)，很對味！

去年從摩洛哥回來後，一直念念不忘 Bastilla 雞肉派的迷人滋味。

兼具鹹、甜、脆、酥、軟、嫩的奇妙口感，再加上幾十種香料散發出的獨特香氣，總讓我們一口接一口，意猶未盡。

一晃眼快兩年了，終於有時間挑戰這道大菜，這可是我做過最費工的一道菜了！前一晚就花了三小時準備所有材料，隔天中午又花一小時才完成組裝，送進烤箱，還沒出爐就香氣四溢...

結果，因為太貪心填入太多餡料，從烤盤上取出時因為太重而「落底」(慘叫～～～)

先介紹餅皮，我用的是超薄麵皮 filo，也可以用 brik，這類麵皮常見於摩洛哥和土耳其料理，西班牙各大超市都有賣，只能買現成的，因為在家沒辦法桿這麼薄。

再來是內餡，主要材料是雞肉、洋蔥、蛋、杏仁，以及大把大把的香料。

做雞肉派的第一個步驟，就是燉香料雞 (雞肉塔津)，這竟然是最簡單的一步！

材料通通放進去 (一滴水都不要加)，慢火燉 40 分鐘即可，此時的雞肉已差不多骨肉分離，非常入味，洋蔥也非常軟爛，而且沒加一滴水，雞汁和洋蔥的汁液自然融合成香濃的醬汁，還不少呢！沾麵包或配米飯吃真是人間美味，一整個香得不得了...

我跟捲毛說以後直接做這個來吃就好，雞肉派還要組裝實在太麻煩了！

第 1 層：香料燉雞 <-- 真是天殺的好吃啊啊啊... 請各位務必試試 ^_^

半隻雞 (我用兩隻雞大腿，剁成八塊，去皮去油脂)

兩顆中型洋蔥

橄欖油 1/4 杯

薑泥 1/2 大匙

鹽 1 又 1/2 小匙

蕃紅花蕊 5 根 (不希望太搶味所以沒放很多)

黑胡椒 1/2 小匙

薑黃 1/2 小匙

肉桂粉 1 小匙 (或天然肉桂棒一根)

摩洛哥綜合香料 Ras el hanout 1 小匙 (如果沒有可用薑黃取代，但風味可能有差)

Ras el hanout 是摩洛哥傳統香料，每道菜多少都會加一點，以 30 幾種香料混和而成，風味獨特，如果時間夠，可以參考這篇文章，自己準備！

把以上材料通通放到鑄鐵鍋裡，以中小火熬 40 分鐘左右，不時攪拌一下以免燒焦，燉到雞肉入味、洋蔥軟爛為止。把雞肉剝下來，撕成小塊 (類似做雞肉飯)，與一半的洋蔥泥 (把醬汁濾除以免太濕) 混和均勻。Step 1 complete!

第 2 層：香菜洋蔥烘蛋

剩下一半洋蔥泥，趁熱加三顆蛋下去，不時以十字攪拌 (像做 scrambled egg)，以中小火烘到洋蔥蛋整個融合並收汁為止，這過程大概 10 分鐘。最後加入香菜末拌云。Step 2 complete!

第 3 層：香甜杏仁酥

這裡我改了一下。首先，手邊沒有橘子花水，直接省略。再來，摩洛哥傳統作法是要「炸」杏仁 (1/2 杯)，我改用不沾鍋烘，烘到杏仁變金黃為止，約 15 分鐘。

用調理機把烘好的杏仁打碎，越細越好，加入 3 大匙糖粉和 1 大匙融化奶油拌云。Step 3 complete!

再來是組裝，嗯... 實在懶得打了，有空再補上，請先參考這裡的完整圖解。

食譜來源 (鉅細靡遺+文圖並茂+賞心悅目)：

1) About Food - Moroccan Chicken Bastilla Recipe

2) Life in Marrakesh - Moroccan Chicken Bastilla Step by Step Recipe

餡料共分三層，由下而上分別是：香料燉雞、香菜洋蔥烘蛋、杏仁酥。

重點是，餡料不能太濕，也不能包太厚，要不然會像我這樣功虧一簣

(OS: 賣像差了點，但味道還是超好啦) <--- 自我安慰中

剩下的香料燉雞再加些蔬菜下去燉個十分鐘，配上 cous cous (摩洛哥粗麥粉)，嘩... 就是這個味道啊... 好像又回到摩洛哥了 ^_^

昨天「烤東西」癮大發作，一整個早上窩在廚房裡，卯起來拼命烤，非常緊湊地做了三種不同的餅乾和一條檸檬優格蛋糕...

做到一半愕然發現午餐時間快到了，廚娘我又得迅速出菜，結果變成左手揉麵團，右手用筷子煎櫛瓜... 啊啊啊... 這輩子怎麼都沒想到自己會有這種特異功能！

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材料 (23 x 12 x 7 公分的烤模)：

橄欖油 50 ml  (原食譜是 120 ml，一般等級即可，不要用初榨橄欖油)

蛋 2 顆

糖 1/2 杯 (原食譜是 1 杯)

原味優格 1/2 杯

麵粉 1 又 1/2 杯 (中筋低筋皆可，做出來效果都不錯)

無鋁泡打粉 2 小匙 (約 8 克)

檸檬半顆 (如果很小則一顆)

作法：

1) 把黃色的檸檬皮屑磨下來，然後擠檸檬汁，呈起備用

2) 將雞蛋、橄欖油、糖、檸檬汁、檸檬皮屑和優格全部打勻

3) 加入麵粉和泡打粉攪拌均勻

4) 倒入貼好壁紙或塗了奶油的烤模，靜置 30 分鐘 (讓蛋糕體膨脹的更均勻)

5) 放進預熱 175 度的烤箱，烤 25 分鐘，然後以 150 度續烤 15-20 分鐘 (牙籤搓到底拔出來乾淨即可)

早餐配咖啡再適合不過了，真的可以放心吃，零負擔，實驗成功！ ^_^

過去九年來，我只有一套標示不太清楚的量杯、量匙和一張換算表。在計量不夠精確的情況下，做出來的糕點失敗率高，就算成功了，也只能算是差強人意。我又沒什麼 Trial and Error 的耐性，為免浪費食材，還是少做為妙。

觀望了這麼多年，最近終於下定決心買了一台電子秤！

這下好了，這陣子簡直天天耗在廚房裡烤點心。摩拳擦掌躍躍欲試，把以前不能做的糕點食譜通通翻出來，排出先後順序，打算來個一網打盡！

(由此可見，過去九年來的堅持是對的... 啊哈... 要不然，我現在不是老 V，而是肥 V 了！)

只是，如果我沒做點心，捲毛一定會自己去糕餅店買。Cuenca 是個鄉下地方，許多飲食習慣千年不變，麵包店/糕餅店的甜點有 80% 是豬油做的，包括餅乾、千層派、酥餅和圓麵包。所以素食者來西班牙請特別注意啦... 別以為麵包店賣的圓麵包什麼都沒包就是素的，其實它是「豬油包」啦！建議買之前先問一下：hecho con manteca？(豬油做的嗎？)

並不是說豬油就不好，而是這種糕點通常放個一兩天會有種油臊味，我很不愛。所以還是勤快點，自己動手做吧...

最近烤了兩次燕麥核桃酥，一次用奶油，一次用橄欖油，都非常成功 (果然，工欲善其事，必先利其器！)，趕快紀錄下來，列入以後可以常做的榜單中！

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材料 (20 個直徑 5 公分的餅乾)：

橄欖油 75 ml  (如無健康考量，可改用奶油，說實話，香氣是無可取代的 ^^)

蛋 1 顆

黑糖 60 克

低筋麵粉 70 克

小蘇打粉 1/8 小匙

燕麥片 120 克

堅果 60 克 (可隨意混搭，我用核桃和杏仁角各半，外加一大匙黑芝麻，加蔓越莓應該也不錯)

作法：

1) 核桃放入烤箱以 125 度烘 10 分鐘 (不需預熱)，烘到聞到果香即可，取出壓碎

2) 雞蛋打勻，加入橄欖油和黑糖，輕輕攪拌到糖完全融化為止

3) 加入過篩的麵粉和小蘇打粉攪拌均勻，最後加入燕麥片和堅果類，以橡皮刀拌勻

4) 此時可開始預熱烤箱 (175 度)

5) 取一小塊麵團，整成球狀後，放在鋪好烘焙紙的烤盤上壓平 (厚度不超過 0.5 公分)

6) 以 175 度烤 15 分鐘，然後關火悶 5 分鐘

這個配方不需要打蛋器，沒時間的話，核桃不必烘烤直接壓碎即可，麵粉也不需要過篩，成果其實差不多。

這樣烤出來的餅乾非常酥脆，甜度適中，咬下去滿口果香，真的可以放心吃，零負擔！

只可惜太健康的東西捲毛都不太捧場..... (真是太好了！全都是我的！！！)

很久沒提我們的懶人菜園了...

是的，目前還繼續耕耘中，每年多進步一點點，多收穫一點點，但不改懶人個性，常常忘了追肥，忘了除草，甚至還忘了澆水...

反正，我們不求顆粒飽滿、結實纍纍，有得收就很滿足了！

這兩個月來，廚房裡隨時都堆滿了蕃茄。有好一陣子，冰箱裡有整整兩層是蕃茄！

為了消化這些蕃茄，餐餐都想辦法以蕃茄入菜。

來紀錄一下我們這陣子到底吃了多少蕃茄...

蕃茄油醋沙拉、蕃茄鮪魚沙拉、蕃茄馬鈴薯沙拉、蕃茄蛋沙拉、卡布里沙拉...

吃到快翻桌了！

海鮮燉飯 (食譜)：短短兩個月吃了五次 ... 膽固醇破表中！

茄汁鮪魚管麵 (食譜)：吃了四次，還好這算很清淡的...

印度香料炊飯 (Chicken and Rosewater Biryani)

我們大概每個禮拜吃一次 Biryani，做熟了就挺順手，半小時即可上菜。簡易的蔬菜飯也好，層次分明的雞肉飯也好，配上蓬鬆有嚼勁的印度香米和一小匙 masala 香料，一下子就把我們帶回灰濛濛的天空下炊煙裊裊的德里街頭。

看了這麼多年美食烹飪節目，我可以毫不猶豫地說：Rick Stein 是我最欣賞的廚師！

看似不拘小節的烹飪態度，隱約透露出宏觀的人生哲學，適時穿插一點 (我聽得懂的) 英式幽默，偶爾還會天外冒出幾句狄更生或王爾德 (Rick 本人是牛津文學院畢業)。用旅行者的角度去探索每一道料理背後的故事，享受在地食材的新鮮原味，堅持美味的料理不應該層層加工，更不該斤斤計較呈現方式。他的一言一語就是這麼輕鬆逗趣又發人省思！

我把 Rick Stein's India 和 Rick Stein's Mediterranean Escapes 這兩個節目錄下來，一看再看，期待哪天也能有這般豁達的胸襟...

↑↓ Rick Stein 版本的超厚工 Chicken and Rosewater Biryani (食譜 + Youtube 影片)，添加了玫瑰水和蕃紅花。

蕃茄香料烤麵包 (做法)

一顆中型蕃茄可做兩人份，偶爾再鋪上生火腿或煙燻鮭魚... 我們幾乎每天吃，吃不膩！

Gazpacho 蔬菜冷湯

今年改用 Samantha de España 的食譜，不加水也不加麵包，100% vegetable

兩個月來總共打了五次，每次約 2 公升，當晚餐或開胃菜都很不錯，清爽又健康 (但並沒有因此而瘦下來 -_-)

茄汁香料肉丸 (albóndiga)

已經把能做的都做完好幾輪了，只得開發新料理。這道菜算是西班牙的「國菜」，我卻是第一次做。網路上找來幾份食譜，自己又亂加了一堆香料 (因為捲毛超愛買，買完又忘了自己早就買過，結果家裡 masala  氾濫，最近又多了一堆薑黃和摩洛哥香料)

灑上起司和香菜的茄汁肉丸，吃起來有印度風味、摩洛哥風情，再加一點台灣的人情味 (香菜種子是台灣來的)，還不賴！

↓ 好整以暇的症狀又發作了！自以為在做藍帶豬排，硬是在肉丸中鑲入 Mozarella Cheese，真是多此一舉...

今天的陽光下午茶點心：Amaretti (義大利杏仁餅) + 杏仁瓦片 + 燕麥核桃酥

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餅乾蛋糕一向是我的最愛。只不過，人好像到了某個年紀，就會發現不管怎麼動，有些東西就是代謝不掉 (例如膽固醇這壞傢伙)。

這些年來，我也收藏了不少餅乾食譜，但大部分奶油/酥油用量驚人，只能翻翻照片過過乾癮，完全不敢嘗試。

我偶爾會買市售餅乾，但幾乎都買 Gullón 這個牌子，號稱 100% 葵花油製作，還有低油低糖配方可選。當然，還是自己做的最安心。一直很努力在物色「健康」的餅乾食譜 (根本是海裡撈針)。目前為止，最常做的是杏仁瓦片 (食譜)，只用一點點奶油，少量麵粉，每天吃點杏仁，對心血管也很不錯。

昨天在 BBC 網站上找到 Amaretti (義大利杏仁餅) 食譜 (原食譜在此)，竟然不加任何油脂類，而且超級簡單，又熊熊燃起了我的實驗精神。

不過說實話，我對 Amaretti 的印象只有「死甜」兩個字。六年前在西西里島旅行時吃過，兩塊下肚可以撐一整天都不餓... 不是蓋的！

想到這裡，立馬把糖量減半，希望吃起來不會太心虛 ^^;

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材料 (24 個直徑 5 公分的餅乾)：

蛋白 2 顆

杏仁 180 克

糖 90 克 (原食譜 180 克！)

杏仁數顆 (裝飾用，可略過)

作法：

1) 烤箱預熱 175 度 C，杏仁和 40 克糖放入食物調理機，打成極細顆粒狀

2) 打發蛋白，邊打邊加入剩下的糖，打到硬式發泡，約 5 分鐘

3) 在蛋白糊中慢慢加入打碎的杏仁粉，用橡皮刀拌云

4) 烤盤上鋪好烘焙紙，用湯匙挖杏仁蛋白糊，稍微整成圓形排在烤盤上，每球間隔至少 1.5 公分

5) 如果有剩下的杏仁顆粒，可以放一顆在中間當裝飾

6) 烤 15 分鐘，邊緣稍微金黃即可，取出烤盤後 (這時餅乾還是軟的) 先靜置 10 分鐘，等餅乾變硬再剝除烘焙紙

這樣做出來的 Amaretti 口感外脆內軟 (Chewy)，有嚼勁又不會太甜，很刷嘴！不過要注意的是，西班牙的雞蛋分三種尺寸：XL、L、M，我通常都買 L 的，感覺蛋白糊多了點，若要口感更紮實 (長相更漂亮)，用小一點的蛋會比較好，或是增加杏仁粉的用量... 下次再來實驗看看！

烤 Amaretti 杏仁餅的同時，又順手烤了兩條橄欖油優格蛋糕 (檸香綠茶 + 咖啡核桃) ...

這次用 Stassen 綠茶包，效果出奇的好，加一點檸檬 zest 真對味 ^_^ 

上圖是從後籐商店網站借來的，最右邊就是我買的檜木 (hinoki) 豆腐模

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一直想自己做豆腐。

Cuenca 這種小地方根本買不到亞洲食材，過去只能大老遠跑去馬德里的中歐超市補貨，但說實話，保存期限長達兩個月的豆腐，也讓我吃起來心裡毛毛的 (怪怪... 是加了什麼好料啊...) 

今年初，Mercadona 連鎖超市也開賣盒裝豆腐了，只是吃起來沒什麼豆味 (跟這裡賣的豆漿一樣，都稀釋過頭了！)，而且一小塊要價 2.5 歐，小氣主婦完全買不下手！

人在蠻夷之幫身不由己，只好自尋生存之道，開始研究自製豆腐的可能性。上網搜尋才發現，原來做豆腐這麼容易，而且自製豆腐在台灣已蔚為風潮，網路上就買得到各種材質的豆腐模具。

六月中關西小旅行，每天逛專賣廚房用品的大阪道具屋筋，各式各樣的廚具和模具，各種造型的鍋碗瓢盆，讓人眼花撩亂。

我心想，該不會連豆腐模都賣吧.... 在たる幸後籐商店 (網址) 看到小巧可愛的豆腐木模時，除了驚喜之外還是驚喜！不但做工精細，還貼心的附上文圖並茂的說明、北海道深海天然鹽滷 (可做 24 個豆腐)，以及棉布洗漿袋和豆腐巾各一條。

一開封，撲鼻而來的是檜木清香，仔細打量，模身一根釘子都沒用，是內崁式的，每個卡榫都拿捏得恰到好處！嘿嘿... 買到好東西，開心！

使用前，我按照說明書的指示，將木模泡醋水 2~3 小時，洗淨後放陰涼處風乾，讓模具更耐用。

仔細研讀了幾個網誌，最後採用的配方和步驟如下：

1) 準備超濃豆漿：300g 乾豆 (浸泡 12 小時)，瀝乾後加 2 公升清水打成超濃豆漿，連渣一起煮熟 (小滾至少 10 分鐘)，再把渣過濾掉。相較於事先濾渣，這樣煮出來的豆漿比較濃郁，蛋白質含量也比較高。這個份量可做成兩小塊或一大塊豆腐。

2) 在大盆中裝入 800cc 豆漿，降溫至 70 度 C 後，加入鹽滷使其凝固 (4g 鹽滷事先以 30 cc 水溶解)

3) 倒入豆腐模，重壓定型。這次只用 0.4 公斤壓了 5 分鐘，做出來是嫩豆腐.... 下次打算壓久一點，試做豆乾！

就這樣，我的第一塊手工豆腐完成了！

泡冷水 30 分鐘定型後，就迫不及待切開來嚐嚐，濃濃的豆香，緩緩在口中散開...

淋上西螺醬油，灑上自己種的香菜和老媽自製的油蔥酥，雖然兩三口就沒了，但好有成就感 ^_^

然後，捲毛將盤中的豆腐一掃而光，舔了舔剩餘的醬油，滿懷期待地對我說：「妳要不要去研究一下怎麼做臭豆腐？！」

臭~~~~豆腐！！！差一個字差很多啊 ...........

今天一早在山腳下摩洛哥人開的水果行買到炭烤阿拉伯麵包，開心！

回家的路上忍不住撕了一點來吃，又 Q 又香，很像新疆的囊，好懷念的味道，配上碩果僅存的烤雞腿，好滿足！

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Cuenca 是個連電影院都沒有的小城。住在這裡，就像隱居山林間，與世隔絕。

過去八年來，除了靠網路和親朋好友們搏感情外，美食頻道 (Canal Cocina) 和旅遊頻道 (Canal Viajar) 是我的主要精神寄託 (要不然真是無聊透了！)

其中的烹飪教學節目五花八門，由來自世界各地的名廚親自示範，每天隨意收看幾個單元，就等於上了好幾個小時烹飪課。

急驚風如我，雖然觀摩過那麼多名廚示範的功夫菜，卻很少自己動手試試看，還是偏好一鍋到底，半小時就可以上菜的簡易料理，反正我不是個美食主義者 (自認食指不太發達)。

不過，英國名廚 Heston Blumenthal 的完美烤雞卻深深打動了我的心 (以及很被動的食指)，生平第一次看到這麼香嫩多汁的雞肉，實在太誘人了，馬上付諸行動，隔天就去買雞！

Heston 擅長將科學觀點融入料理過程中，對於烤雞，他主張時間越長，溫度越低越好，因為這樣烤出來的雞肉流失的水分最少。

聽來不無道理，就像我們台灣人用快鍋或電鍋滴雞精，高溫雖然逼出了香濃肉汁，但剩下的雞肉變得又乾又柴，難以入口，好像脫了水一樣！

這還是我生平第一次烤全雞，整個過程就像做實驗一樣，非常有趣，而等待實驗結果的心情也很微妙，既期待又怕受傷害。

做法總整理：

How to cook like Heston - The Perfect Roast Chicken

　◎ 影片

　◎ 食譜

我另外參考了這兩篇鉅細靡遺的中文實做紀錄，受益匪淺，在此鳴謝！

　◎ 米其林大廚學堂之烤全雞

　◎ 妞仔的聖誕節烤雞

不過實際操作時，我根據烤箱效能和現有食材做了一些調整，並沒有照本宣科。

慢火的部分，Heston 是以 90 度烤 90 分鐘，然後測量雞內部溫度是否已達 60 度 (時間夠的話，以 60 度烤 6 小時效果會更好！)。我的烤箱是 25 度一個單位，最接近的刻度是 100 度。家裡只有體溫計，但一點都不想拿來量雞的體溫，而且我這人比較龜毛，寧可柴一點也不要見血，最後是以 100 度烤了 120 分鐘。

另外，野生香草在這裡捶手可得，所以我額外放入了大把百里香和迷迭香。

1) 準備 6% 鹽水 (1 公升水 + 60g 鹽)，水中放入月桂葉、百里香、迷迭香和一球大蒜 (對半切)，把整隻雞泡在鹽水中，我的雞比較大隻，總共用了 1.5 公升鹽水才勉強蓋過，放冰箱過夜

2) 隔天早上把雞取出，用廚房紙巾拍一拍，把多餘的水份吸掉

3) 在雞腹中塞入一把百里香和一顆檸檬

4) 整隻雞塗上迷迭香奶油 (奶油稍微融化，加入新鮮迷迭香扮云即可)

5) 烤箱預熱到 100 度，全雞 in，計時開始

6) 每 30 分鐘取出烤雞，以流下的奶油澆淋

7) 兩小時後，取出烤雞，以流下的奶油澆淋，然後放回烤箱，關火，休息 30 分鐘

8) 取出烤雞，室溫休息 10 分鐘，同時將烤箱溫度調高到 225 度

9) 10 分鐘後烤雞 in，烤到表皮金黃薄脆為止，約 20 分鐘 (我只烤了 15 分鐘，應該可以再焦一點，但肚子已經餓得咕嚕咕嚕叫，所以提早取出了)

烤雞的過程中，我另外準備了一盤蔬菜和兩小盅蘋果奶酥 (蘋果奶酥烤至表面金黃即可取出，不要烤焦了！作法請參考廚房裡的人類學家：超簡易水果奶酥)，通通放進去烤，這樣主菜、配菜和甜點都齊全了！

出爐後，我發現整隻雞的關節變得很鬆，雞翅和小腿一掰就開，雞胸和雞腿則非常好切，用刀輕輕一劃就下來了，而且特 juicy！

烤盤中的肉汁是精華，千萬別倒掉了，取出雞腹的檸檬，擠出檸檬汁與肉汁混和均勻，就是香噴噴的沾醬了！

雞肉浸泡了一整晚，非常入味，不需額外調味，澆上檸檬醬汁，每一口都是享受，細細品嚐，可以吃得出百里香、迷迭香、奶油、大蒜和檸檬的香氣。多餘的醬汁還可以拿來沾麵包，人間美味！

奇怪的是，人家一隻雞兩人可以吃四頓，我家卻只夠一頓正餐和一次點心！驚〜〜〜我們的食量有這麼大嗎？？？

過去一年來，每篇新文章的頭一句好像都是：「很久沒更新網誌了...」

這次也不例外... 時光飛逝，又是好幾個月過去了！這段時間，因為無名小站關門大吉，而我的文章和相片實在太多了，光是搬家就花了一些時間，搬過來後，又愕然發現相片全都連不上了，只好一張一張手動重連，進度緩慢，到現在只完成了 20% ...

嗯... 我會繼續努力 (打呵欠中) 

聖誕假期回了台灣一趟，跟老媽要來了那台有三十多年歷史，重達五公斤的義大利麵機，千里迢迢扛回來。

前天開張大吉，不過卻不是做義大利麵，而是鍋貼！周老師的食譜實在太實用了，不必桿麵皮，最適合我這種手勁不夠、動作又慢的懶人了！半公斤絞肉可做四大條長型鍋貼 (每條可切成 8 個一般 size 的鍋貼，食譜請參考：懶人鍋貼)，一人吃一條，剩下的冷凍起來，真方便！

我把多餘的麵皮壓成寬麵條，放冰箱冷藏，隔天中午做成又香又 Q 的麻醬麵，捲毛上課去了，沒人跟我搶，好開心！

整個製麵和壓麵的過程好像在玩伴家家酒，原來一台機器、兩杯麵粉可以變出這麼多花樣，好神奇，也好有成就感，於是我開始摩拳擦掌，朝下一個目標邁進：Ravioli (義大利麵餃)

麵餃內餡是菠菜葉 100g (燙一下瀝乾) + Ricotta Cheese 100g + 豆蔻（nutmeg)  1/4 小匙，混合均勻即可

買不到 ricotta，上網查了一下做法，嘩～超簡單！立馬自己做！

半公升牛奶加熱到 80 度左右，離火加入半顆檸檬汁，攪拌一下就會呈油水分離狀態，用豆漿袋瀝乾 (可放冰箱讓它慢慢滴)，約可做出 100g 起司。

原本想做鼠尾草奶油醬 (sage butter sauce) 來搭配麵餃，這是最傳統也最簡單的吃法，而且鼠尾草對面山坡上一大片，隨摘隨有！

沒想到做好麵餃後竟下起大雪來... 唉呀呀... 不想出門不想出門！翻了一下現有食材，改做檸檬大蒜奶油醬，也不錯，很清爽 (不過這種爛天氣，應該來個肥滋滋的白豆褒比較搭 ^^) 

100% Homemade Ravioli 義大利麵餃，就差菠菜沒自己種...

手工寬麵佐牛肝蕈醬汁 (Homemade tagliatelle with Funghi Porchini)

滾水煮 1~2 分鐘就好，非常彈牙！

 
很久沒貼食譜了。上個月答應好友 I 要將海鮮燉飯做法寫下來，一晃眼快一個月了，不好意思小的上菜來啦... 

這道海鮮燉飯其實是舊菜新吃 (請參閱舊作西班牙龍蝦燉飯)，每隔幾個月會做一次，湯頭一樣，只是內容物不同 ，視手邊剩下的食材而定，名符其實的換「藥」不換湯，真的很隨意啦～

這次的做法比較偏葡萄牙式。葡萄牙人會在海鮮料理中放入大把香菜；反觀西班牙，大部分人都不敢吃香菜 (捲毛有朋友甚至看到香菜就怕)，所以這裡的海鮮料理都是用西洋芹和紅椒粉來提味。

另外，不同於義大利燉飯 (Risotto)，葡萄牙和西班牙的燉飯 (Arroz Caldozo) 湯汁特多，通常會附上麵包讓你沾食。所以說，如果在西班牙餐廳點燉飯，結果端上來一鍋濃濃的湯，撈起來沒幾顆米，請不要覺得奇怪，是這樣沒錯 ^^

海鮮燉飯 (2~3 人份)

大紅熟透的蕃茄 1 顆
米 1 杯半
海鮮高湯 4 杯，事先加熱
白酒 2 大匙 (我用 Jerez 雪莉酒)
香菜一大把，切碎
綜合海鮮，約 250 克 (我用上次做海鮮飯剩下的冷凍海鮮)
洋蔥 1 顆，切丁
紅椒粉 1 小匙
大蒜 3 顆，切碎
橄欖油 5 大匙

1) 蕃茄用大孔刨刀磨成蕃茄醬
2) 以橄欖油爆香蒜，然後將洋蔥丁炒到半透明，加入自製蕃茄醬、海鮮和雪莉酒，小火滾幾分鐘
3) 加入米翻炒一下，然後加入 2 杯熱高湯和 1 小匙紅椒粉，小火燉煮，三不五時攪拌避免黏鍋
4) 隨著湯汁沸騰蒸發，陸續加入剩下的高湯，每次一杯
5) 燉煮時間大概是 20 分鐘，試吃一下，米心差不多熟透就馬上離火，不要做成海鮮稀飯了 ^^

ps. 其實沒啥撇步，就是要一直在旁邊看火，不時攪拌。另外，怕蝦子煮太爛，我到最後 5 分鐘才放入蝦子

番紅花大蒜優格醬

這是最近從 Jamie Oliver 的節目中學到的！作法超簡單，配海鮮料理超對味，可以當沙拉醬，還可以直接沾麵包吃，非常好用又健康的醬汁！

一顆大蒜放在缽裡擣碎，邊擣邊加番紅花絲 (我不希望番紅花味太重，大概只加了 8 根，另外加幾滴熱水會更好擣)，繼續擣到大蒜醬汁呈金黃色，加入原味優格 150 克混和均勻即可！

¡Que aproveche!

  

我跟捲毛認識快 10 年了，很少慶生 (事實是，根本忘了是哪一天 囧)。

好在我倆是同一類人，任何紀念日，甚至結婚紀念日 (我竟然不記得是哪一天，我猜他也一樣)，對我們來說，都跟一般日子無異，也不瞭解有何大肆慶祝的必要。想好好犒賞自己的時候，馬上安排不就好了，何必等到紀念日？

然後，就是昨天，捲毛忽然對我說：「明天中午吃什麼？」

我：「阿舍好不好？要不然，那盆羅勒最近長得太茂密了，可以摘來做青醬麵。」

捲：「可是，明天我生日耶... 總得吃點好料吧？！」

我：「喔！對喔！你生日耶...」 
嗯嗯... 既然大爺都這樣吩咐了，那有什麼問題。家裡冰箱翻一翻，現成食材點一點，靈機給它動幾下，菜單就出爐了...

結果，大爺對這次的料理甚表滿意，吃完午飯，心滿意足地，搭火車上班去了... (留我一個人在這裡洗盤子... 囧)



前菜：越南生春捲

昨晚上網搜尋了一下食譜，嘿... 我手邊剛好就有現成的食材！越式春捲皮是暑假回台灣時從老媽那裡搜刮來的，餡料都是捶手可得的新鮮食材，按擺放順序，依序是鮮蝦 (熱水燙熟後對半切)、羅勒葉、薄荷葉、美生菜、雞肉絲、冬粉 (用熱水川燙 10 秒馬上撈起沖冷水，這樣就會很 Q)、青蔥。詳細步驟請參考：酸甜苦辣大雜院

第一次做，還不賴，只是處理蝦子麻煩了點，剝殼和去腸泥花了不少時間，不過味道很清爽，賣像又不錯，以後可以常做 ^O^



這次沾醬準備了兩種：1) 以越南辣椒醬+檸檬汁+糖調成的酸辣醬  2) 沙茶醬+蔥花



主菜：照燒雞肉捲

這道菜是我自己亂做的... 啊哈哈哈... 因為剛好有半個紅椒、半個青椒，和半罐快過期的龜甲萬，小氣主婦我就隨便給它湊一湊，沒想到，效果還真不錯！

這幾年看多了西班牙的烹飪節目，感覺好像什麼都可以捲進去，我看過一位廚師在雞胸肉裡捲了一顆煮熟的雞蛋，再進烤箱烤，橫切面超漂亮！



甜點：白巧克力檸檬優格派

這是今天最簡單的一道，說實話，也是我自己亂做的...

因為手邊剛好有白巧克力和檸檬優格，所以上網搜尋了幾個不同的食譜，自己修改了一下 (好幾下)，就變成了這個版本，感覺失敗率很低 (正因為如此，也擠進了「以後可以常做」之列)。

白巧克力本身就很甜，所以我沒加糖，而且使用低脂 Cream Cheese，吃起來無負擔，檸檬口味也很清爽！只是水浴法比較花時間而已，反正，一切就交給時間去處理囉... 

材料：

消化餅乾 (我用家裡常備的燕麥餅乾) 4~5 片
奶油 (低溫融化)  20 克
檸檬優格 (微甜) 125 克
Cream Cheese (低脂) 125 克
白巧克力 75 克
鮮奶 3 大匙
蛋白 2 顆
檸檬皮 1 顆

做法：

1) 餅乾壓脆，加入融化的奶油拌云，倒入六吋烤模壓平，以 150 度烤 5 分鐘，放涼
2) Cream Cheese 加入優格以低速打云，再加入蛋白和檸檬皮屑，以中速打到均勻為止
3) 白巧克力隔水加熱到融化，然後加入鮮奶拌云，這時感覺有點像煉乳
4) 將白巧克力慢慢倒入 Cream Cheese 餡裡，拌云後倒入模型
5) 以 150 度烤 50 分鐘，採水浴法，不需預熱烤箱 (怕活動烤模進水，我先在烤模底部包了鋁箔紙，再在烤盤上倒入溫水)
6) 烤好後，將烤箱門打開一點 (這樣溫度才不會降太快)，10 分鐘後再取出

 

常有朋友問起我的日常生活，住在這種小地方，會不會很無聊？都怎麼打發時間？

是不會無聊啦... 我倒覺得挺充實的。除了工作時間外 (因為要存取資料庫，我每天至少有五小時掛在網路上)，剩餘的時間，不是在廚房，就是坐在電視機前面。

原則上，我每天收看的只有三台：Canal Viajar (旅遊頻道)、Canal Cocina (美食頻道)、Mezzo (古典音樂頻道)，偶爾還有 Canal+、TNT、Cosmopolitan 這三個電影台。

每月初，我都會下載當月的電影節目表，挑選出想看的電影 (通常很多)，三不五時還會去市立圖書館借 DVD 回來看。經典好片也可以一看再看，所以時間總是排得滿滿的。

這些頻道中，只有美食頻道是以西語發音，其他頻道都可以選擇原文發音，對我來說是一大福音 (不要懷疑，我的西語真的很爛！).... 不過，反正看人做菜不太需要什麼語言天分，就算沒聽懂、來不及抄食譜也沒關係，Canal Cocina 網站做的一級棒，不但食譜齊全，還有教學影片可看。

今天要跟大家分享的是我們上個月在 Canal Cocina 看到的，一道令人垂涎三尺的義大利麵。還記得，那天我們看完廚師 Roberto 示範後，馬上就衝去超市買食材，隔天午餐就做了這道菜！之後，幾乎每個禮拜都會做一次，越吃越刷嘴，捲毛每次都可以掃光三盤！

中西處理食材的方式略有不同，以下是我略微調整過的食譜和做法

檸檬馬司卡朋起司醬佐鮮蝦義大利麵 
Taglioline al limone gamberi e mascarpone (兩人份)

麵條      250 克 (我們用的是新鮮雞蛋麵，一般義大利麵條也可以)
大蝦仁  250 克 (也可以用去殼草蝦)
Mascarpone 起司 125 克
檸檬皮 1 顆 (只刮黃色的部分，就是所謂的 Zest)
橄欖油  3 大匙
大蒜    1 瓣切碎 (原食譜沒有)
白酒    1 大匙 (原食譜沒有)
牛奶    3 大匙 (原食譜是水)
鹽       適量
胡椒   適量
香菜   切碎 (原食譜是 Parsley，不過重口味的捲毛自從吃過香菜後，就不肯再吃 Parsely 了... ^^;)

做法：

1) 蝦子去腸泥，用一點鹽巴和白酒醃一下 (原食譜沒有)
2) 這時候可以開始煮義大利麵了 (細節省略)
3) 以橄欖油爆香大蒜，加入蝦仁 (含醃料) 快炒一下
4) 加入 Mascarpone 起司和牛奶，攪拌均勻
5) 加一點鹽巴和胡椒調味，再加入檸檬皮，小火熬煮五分鐘，成為濃稠的淡黃色醬汁 (這時已經芳香四溢了~~~)
6) 最後，加入剛煮好的義大利麵拌云，灑上切碎的香菜或西洋芹

這樣就大功告成了～超簡單！趕快試試吧 ^_^


原版食譜 (西語)：Taglioline al limone gamberi e mascarpone

 
 
這禮拜天是捲毛家族一年一度的秋季海鮮聚餐，一如往常，每戶各司其責：捲毛媽媽準備海鮮^註一、捲毛姊姊準備飲料和開胃菜、捲毛嫂嫂準備馬鈴薯蛋餅，我還是負責準備甜點。

捲毛媽媽再三交代：甜點一定要買 Ruís ^註二的喔...  (因為只有這家能吃 ^^;)

自從兩年前搬來郊區後，就很少進市中心採買了。從我家走到市中心要將近 40 分鐘，回程是上坡，因此更費時。而且 Ruís 賣的甜點中，唯一比較像樣的是巧克力杏仁瓦片，其他都又乾又甜，比臺灣古早的糕點還難吃！

嗯... 為了買甜點進城，還不如勤快點自己做吧！翻出不久前從報紙上剪下的杏仁瓦片食譜，嘿... 好像很簡單耶，把材料全部和云，壓成圓形，放入烤箱烤 20 分鐘即成，還可以做出各式各樣的變化！

註一：西班牙人習慣買煮好的冷藏海鮮，直接食用，恐怖的是，常常吃起來有阿摩尼亞味 ^^;
註二：Ruís 是 Cuenca 市中心最古老也最高檔的點心店，店內附設咖啡館，老闆 Señor Ruís 高齡 96 歲，還是日復一日西裝筆挺，在店內幫客人打包點心。

材料 (約 20 個杏仁瓦片)：

麵粉 33 克
砂糖 45 克
蛋白液 40 克
全蛋液 25 克 (約半顆蛋)
無鹽奶油 15 克
杏仁片 125 克

做法：

1) 奶油加熱融化，待涼備用。烤箱以 130 度預熱 20 分鐘
2) 用打蛋器將蛋白液、全蛋液、砂糖攪拌均勻 (攪拌就好，千萬不要打發)，再加入奶油拌云
3) 加入篩過的麵粉拌云成麵糊，最後加入杏仁片，用橡皮刀輕輕攪拌均勻 (小心不要弄碎杏仁片)
4) 烤盤鋪上烤盤紙，用湯匙將杏仁麵糊舀至烤盤上，手指沾點水將麵糊壓平，厚度約高過杏仁片 (越薄越脆)
5) 放入烤箱，烤 20~25 分鐘至表面金黃，就大功告成啦～
 
變化 1：巧克力杏仁瓦片

我另外買了一塊黑巧克力，加熱融化，塗在杏仁瓦片底部，放回烤盤紙上待涼 (巧克力面朝下)
巧克力冷卻變硬後，就是巧克力杏仁瓦片了！Ruís 的招牌點心也不過如此啊～
 
 
 
變化 2：綜合堅果/葵花子脆餅

我另外和了一份麵糊，杏仁片用完了，所以改用葵花子，還沒出爐就滿室芳香，又香又脆，口感不輸杏仁瓦片哩～