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給台北的朋友們：我 2/22 回到台北囉，不過斷牙整治期間，帶著醜醜的臨時牙套也就算了，連講話都有點大舌頭，決定閉關一陣子！門面修飾好後一定會跟大家聯絡的 ^^
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在周老師的美食教室找到葡式蛋塔的食譜，發現並不是很難，很想自己試試看，想了很久一直未付諸行動 (人的天性：懶.......)，回台灣前跟捲毛家人聚餐，我自告奮勇帶一份甜點，想說如果做失敗，就去糕餅店買些現成的餅乾充數 ^^;
結果還不錯呢！真的不難，只是酥皮的部分需要重複折疊數次，比較繁複而已，而材料也容易準備，就只需要麵粉、奶油、糖、蛋、牛奶、鮮奶油。
這次總共做了 10 個大蛋塔和 12 個小蛋塔，上桌前還特別再進烤箱烤 5 分鐘 (微溫狀態下特別好吃)，然後灑上糖粉和肉桂粉。
捲毛全家連我 11 個人，沒幾分鐘所有蛋塔一掃而光，非常捧場！不過，我到好幾天後才發現，捲毛一個人就默默吃掉了 4 大 1 小... 不是普通的恐怖 ^^;
本文食譜引用自周老師的美食教室：起酥皮的做法 + 葡式蛋塔的做法
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試做心得
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1) 我沒有蛋塔模型，是用 muffin 模型做的 (每盤 6 個，但 muffin 模型比較高，所以不要填滿)，效果也不錯，烤好後再拿起來放在紙模裡，方便取用
2) 烤的時候，一定要放烤箱最下層，要不然底部還不夠酥脆，內陷卻過焦 (見下圖)：右上角那個蛋塔是放在倒數第二層烤的，就有點焦了。其他則是放最下層，烤起來很漂亮！
3) 為了完美起見，食用前建議先以中火烤個 5 分鐘，趁熱吃，如有需要可灑上糖粉和肉桂粉 (葡式吃法)
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試做實錄
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食譜請參考周老師的美食教室：起酥皮的做法 + 葡式蛋塔的做法
1) 先做起酥皮：揉好麵團 --> 靜置發酵 --> 包入奶油 --> 桿平 --> 折疊 4 次
2) 期間若發現氣泡，必須以牙籤搓破，擠出空氣
3) 蛋塔皮：捲起 (我只用了一張起酥皮，沒像周老師那麼「搞剛」用五張一起捲)
4) 比較我的麵皮和周老師的麵皮，可以發現我的比較濕，而周老師的比較有層次感，我猜是麵粉的關係 (周老師使用高筋麵粉，但西班牙只有一種麵粉，沒分中筋低筋)
5) 蛋塔內餡：蛋 2 顆、牛奶 1/2 杯、液態鮮奶油 1/2、糖 1/3 杯，混和均勻，然後過濾，我另外還加了 1 小匙香草精華
6) 烤的時候，內餡熟得快，因此一定要放在烤箱最下層，否則會焦掉
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