窗外有藍天 - 山居筆記

 
 
第一次自己做泡菜，沒想到這麼簡單！

這份食譜是上個月從報紙上剪下來的，這次用的食材是高麗菜和紅蘿蔔，下次想試試加一點小黃瓜。雖然西班牙的高麗菜口感沒臺灣的好，稍微硬一點，不過很便宜，每公斤 0.8 歐，這樣買下來一大顆還不到一歐。只要除去比較硬的梗，做出來的泡菜也非常爽口。

材料：

高麗菜 半顆 (約 500 克)
紅蘿蔔 一小條 刨成絲或切成薄片
白醋 150 cc
水 150 cc
話梅 數顆
糖 8 大匙
鹽 3 + 1 大匙

作法：

1) 將 3 大匙鹽溶解在約 1 公升的水裡
2) 高麗菜掰開、洗淨，去除比較硬的部分，放入鹽水裡浸泡 3~4 小時 (水一定要蓋過高麗菜)，使其脫水
3) 將高麗菜取出沖洗一下，用手擠乾水分，這個步驟很重要，擠得越乾，做出來的泡菜越脆
4) 準備醃漬料：白醋、水、話梅、糖 (8 大匙) 和鹽 (1 大匙) 調云，靜置 5 分鐘
5) 將脫水的高麗菜放入容器，先放一半，再放紅蘿蔔，然後放剩下的高麗菜，用湯匙壓一壓，最後倒入剛剛準備好的醃漬料 (要蓋過高麗菜)，放入冰箱靜置一晚 (至少 6 小時才會入味)，就大功告成了！



家裡白醋不夠，所以改用紅酒醋，效果也很不錯
 

 
據老媽的說法，放冰箱應該可以保存一個星期 
做出來的泡菜還蠻漂亮的，最重要的是很脆也很開胃 ^_^