窗外有藍天 - 山居筆記

 
 
青醬 (Pesto)，就跟紅醬、白醬一樣，是義大利麵的經典醬料之一。

這是我最愛的一道義大利麵，以前，以為在道地義式餐廳才吃得到，後來發現，這根本就是最典型的懶人上菜啊！只要買得到羅勒 (Basil) 和帕瑪森起司 (Parmesan Cheese)，就可以變化出各式各樣的青醬料理。

只要準備好材料，用果汁機打一打，就是現成的拌麵醬了。麵煮好後，加入青醬拌勻，就是香味四溢的青醬麵囉！

甚至可以一次打好一大桶青醬，分裝成小罐放入冷凍庫，食用前取出解凍即可，再方便不過了！

台灣的餐廳喜歡在青醬麵裡加一些其他食材 (如雞肉、海鮮等等)，然而在義大利，青醬麵就是單純的青醬麵，頂多再灑上一些松子罷了。

今年暑假在美國做給老弟一家人吃，卻來不及交代食譜。昨天又做了一次，趕快記錄下來，真的很容易，趕快試試看吧 ^^

 
材料 (約四人份)

新鮮羅勒 (英：Basil，義：Albahaca) 一把
橄欖油 80 ml (約 1/3 杯)
大蒜 2 顆
松子 40 g (約 1/4 杯)
帕瑪森起士 (英：Parmesan，義：Parmigiano) 100 g (約 1/3 杯)
鹽 1/2 小匙

作法

1) 把所有材料放入果汁機或食物條理機裡打勻 (如果一次打很多，這時候就可以分裝，放入冷凍庫)
2) 準備拌麵用的青醬：在打勻的醬料裡，調入一些熱開水 (大約 50 cc)，使其成濃稠狀
3) 麵煮到彈牙 (Al dente) 後，把水濾掉，拌入剛剛調好的青醬，灑上松子，就可以上桌囉
4) 食用前可視需要再灑一些起司粉

心得

1) 材料方面，其實我放得很隨興，只要差不多就可以了，不需要用到量杯量匙
2) 羅勒在歐美算是垂首可得的食材，Irvine 的 Wholesome Choide 超市一把才賣 39 cent，比西班牙還便宜！
3) 買不到新鮮羅勒可以用乾燥的羅勒，味道有些差別，但香氣也很足
3) 我這次做的是義大利麵，但其實一般麵條也很適合喔
4) 青醬的用途很多，也常用在沙拉上，甚至可以用來炒飯，下次再介紹另一款超簡易的青醬蕃茄沙拉 ^^