窗外有藍天 - 山居筆記

 
 
西班牙料理有非常明顯的季節性，比如說，一到夏天，餐廳就會開始提供 Gazpacho (蔬菜冷湯)、Ajo Blanco (大蒜杏仁冷湯)，到了冬天，你就可以在菜單上找到 Cocido (做法請參考：西班牙鄉村燉肉)、Gachas (豬肝燉肉醬)、Fabada (白豆煲) 這些熱騰騰、肥滋滋的鄉村料理。

捲毛前兩天忽然想試做 Fabada 豆子煲，也對，最近下雪、下雨又下冰雹，確實適合窩在家裡，圍著爐火細熬慢燉。

Fabada 原本是西班牙北部 Asturias 省的傳統料理，因為味道非常濃郁而廣受歡迎，現在在西班牙各地都吃得到，甚至各大超市都買得到現成的罐頭。

Fabada 的主要材料是 fabes，這種豆子是白色的，長得有點像我們的白鳳豆，但比較長也比較扁。由於這種豆子不容易煮爛，要先泡水 12 小時，所以前一天就要開始準備了。

豆子煲的做法非常簡單，就是通通放進去燉到爛就對了 ^O^

不過有一個重要秘訣，就是：千萬不可以用快鍋燉，否則豆子會碎掉，用小火長時間熬煮，豆子才能保持完整的形狀！
 
 
 
材料 (3~4 人份)：

fabes (白豆) 300 公克 
morchilla (豬血腸) 1 條
chorizo (臘腸) 1 條
豬骨 1 塊
豬肉 1 塊 (不明部位，應該都可以吧~)
番紅花 3 根
紅椒粉 1 小匙

做法：

1) 將豆子放入 2 公升清水中，靜置至少 12 小時
2) 豆子連泡豆子的水放在深鍋中加熱 (水要比豆子高兩個指頭) ，水滾後轉小火煮 20 分鐘
3) 把表面的浮泡濾除後，放入其餘材料 (豬血腸和臘腸要先用刀子戳幾個小洞)，大火滾煮 10 分鐘，轉小火煮 20 分鐘
4) 然後要「嚇」豆子兩次 .... 不要懷疑，食譜上真的是這樣寫喔.... asustar (字面翻譯是「驚嚇」)

--> 在煲中加入一杯冷水，讓它重新沸騰 (跟我們煮水餃的方式有點像)，小火煮 20 分鐘，再重複這個步驟一次

5) 嚇完豆子兩次後，繼續以小火煮 20 分鐘，然後蓋上鍋蓋，關火悶 30 分鐘。
6) 只要豆子軟了就表示差不多了，試試看鹹度 (豬血腸和臘腸其實就蠻鹹的)，加鹽調味一下就可以上菜了 ^_^
 
PS 1. 番紅花真的只要小三根 (西語所謂的 3 hilos) 就好了，好食材貴精不貴多 ^^
 
PS 2. 豬血腸和臘腸要先用刀子戳幾個小洞，味道才能完全融入湯汁裡
 
 

耗時三小時，大功告成！香噴噴、熱呼呼的豆子煲，搭配紅酒和自己烘焙的麵包，最適合這種冷颼颼的天氣

再來一張特寫... 這是個肉食者強的國家，素食者來西班牙真不知道該吃些什麼好啊... ^^;