窗外有藍天 - 山居筆記

過去九年來，我只有一套標示不太清楚的量杯、量匙和一張換算表。在計量不夠精確的情況下，做出來的糕點失敗率高，就算成功了，也只能算是差強人意。我又沒什麼 Trial and Error 的耐性，為免浪費食材，還是少做為妙。

觀望了這麼多年，最近終於下定決心買了一台電子秤！

這下好了，這陣子簡直天天耗在廚房裡烤點心。摩拳擦掌躍躍欲試，把以前不能做的糕點食譜通通翻出來，排出先後順序，打算來個一網打盡！

(由此可見，過去九年來的堅持是對的... 啊哈... 要不然，我現在不是老 V，而是肥 V 了！)

只是，如果我沒做點心，捲毛一定會自己去糕餅店買。Cuenca 是個鄉下地方，許多飲食習慣千年不變，麵包店/糕餅店的甜點有 80% 是豬油做的，包括餅乾、千層派、酥餅和圓麵包。所以素食者來西班牙請特別注意啦... 別以為麵包店賣的圓麵包什麼都沒包就是素的，其實它是「豬油包」啦！建議買之前先問一下：hecho con manteca？(豬油做的嗎？)

並不是說豬油就不好，而是這種糕點通常放個一兩天會有種油臊味，我很不愛。所以還是勤快點，自己動手做吧...

最近烤了兩次燕麥核桃酥，一次用奶油，一次用橄欖油，都非常成功 (果然，工欲善其事，必先利其器！)，趕快紀錄下來，列入以後可以常做的榜單中！

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材料 (20 個直徑 5 公分的餅乾)：

橄欖油 75 ml  (如無健康考量，可改用奶油，說實話，香氣是無可取代的 ^^)

蛋 1 顆

黑糖 60 克

低筋麵粉 70 克

小蘇打粉 1/8 小匙

燕麥片 120 克

堅果 60 克 (可隨意混搭，我用核桃和杏仁角各半，外加一大匙黑芝麻，加蔓越莓應該也不錯)

作法：

1) 核桃放入烤箱以 125 度烘 10 分鐘 (不需預熱)，烘到聞到果香即可，取出壓碎

2) 雞蛋打勻，加入橄欖油和黑糖，輕輕攪拌到糖完全融化為止

3) 加入過篩的麵粉和小蘇打粉攪拌均勻，最後加入燕麥片和堅果類，以橡皮刀拌勻

4) 此時可開始預熱烤箱 (175 度)

5) 取一小塊麵團，整成球狀後，放在鋪好烘焙紙的烤盤上壓平 (厚度不超過 0.5 公分)

6) 以 175 度烤 15 分鐘，然後關火悶 5 分鐘

這個配方不需要打蛋器，沒時間的話，核桃不必烘烤直接壓碎即可，麵粉也不需要過篩，成果其實差不多。

這樣烤出來的餅乾非常酥脆，甜度適中，咬下去滿口果香，真的可以放心吃，零負擔！

只可惜太健康的東西捲毛都不太捧場..... (真是太好了！全都是我的！！！)