昨天「烤東西」癮大發作，一整個早上窩在廚房裡，卯起來拼命烤，非常緊湊地做了三種不同的餅乾和一條檸檬優格蛋糕...
做到一半愕然發現午餐時間快到了，廚娘我又得迅速出菜，結果變成左手揉麵團，右手用筷子煎櫛瓜... 啊啊啊... 這輩子怎麼都沒想到自己會有這種特異功能！
還好，確定這一波發作到此告一段落，因為家裡的低筋麵粉用完了，附近的超市也都沒賣 .... 哈哈... 被迫停工 ^^;
檸檬優格橄欖油蛋糕 (Bizcocho de yogur y limón) 是西班牙傳統糕點，每家每戶都有自己的「秘方」。我剛開始是用超市賣的自發麵粉做，可是不管怎麼做都好乾，後來自己找到食譜，調整了好幾次 (減糖減油)，總算找出合自己口味的配方。
前幾天發現一份新食譜，看了就讓人食指大動 (原食譜在這裡)，不囉唆馬上試做 (我最近成了超級行動派！)。她是把整顆檸檬打成果泥加進麵團，這樣吃起來非常有檸檬味，但也會有些微苦味 (含白色果肉的關係)，因為有果粒口感特別好，比我過去自己亂試亂做的好吃太多了！
只是，沒想到捲毛這人不能吃苦，邊吃還邊嘀咕，害我隔天又特別替他做了一個不苦的 (-_-)，還硬是「擠」進烤餅乾的行程裡！
這次只加檸檬皮屑 (黃色部分) 和檸檬汁，濕潤可口，香氣十足，而且油和糖都減半，對我們老人家來說剛剛好！
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材料 (23 x 12 x 7 公分的烤模)：
橄欖油 50 ml (原食譜是 120 ml，一般等級即可，不要用初榨橄欖油)
蛋 2 顆
糖 1/2 杯 (原食譜是 1 杯)
原味優格 1/2 杯
麵粉 1 又 1/2 杯 (中筋低筋皆可，做出來效果都不錯)
無鋁泡打粉 2 小匙 (約 8 克)
檸檬半顆 (如果很小則一顆)
作法：
1) 把黃色的檸檬皮屑磨下來，然後擠檸檬汁，呈起備用
2) 將雞蛋、橄欖油、糖、檸檬汁、檸檬皮屑和優格全部打勻
3) 加入麵粉和泡打粉攪拌均勻
4) 倒入貼好壁紙或塗了奶油的烤模，靜置 30 分鐘 (讓蛋糕體膨脹的更均勻)
5) 放進預熱 175 度的烤箱，烤 25 分鐘，然後以 150 度續烤 15-20 分鐘 (牙籤搓到底拔出來乾淨即可)
早餐配咖啡再適合不過了，真的可以放心吃，零負擔，實驗成功！ ^_^
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