窗外有藍天 - 山居筆記

去年從摩洛哥回來後，一直念念不忘 Bastilla 雞肉派的迷人滋味。

兼具鹹、甜、脆、酥、軟、嫩的奇妙口感，再加上幾十種香料散發出的獨特香氣，總讓我們一口接一口，意猶未盡。

一晃眼快兩年了，終於有時間挑戰這道大菜，這可是我做過最費工的一道菜了！前一晚就花了三小時準備所有材料，隔天中午又花一小時才完成組裝，送進烤箱，還沒出爐就香氣四溢...

結果，因為太貪心填入太多餡料，從烤盤上取出時因為太重而「落底」(慘叫～～～)

先介紹餅皮，我用的是超薄麵皮 filo，也可以用 brik，這類麵皮常見於摩洛哥和土耳其料理，西班牙各大超市都有賣，只能買現成的，因為在家沒辦法桿這麼薄。

再來是內餡，主要材料是雞肉、洋蔥、蛋、杏仁，以及大把大把的香料。

做雞肉派的第一個步驟，就是燉香料雞 (雞肉塔津)，這竟然是最簡單的一步！

材料通通放進去 (一滴水都不要加)，慢火燉 40 分鐘即可，此時的雞肉已差不多骨肉分離，非常入味，洋蔥也非常軟爛，而且沒加一滴水，雞汁和洋蔥的汁液自然融合成香濃的醬汁，還不少呢！沾麵包或配米飯吃真是人間美味，一整個香得不得了...

我跟捲毛說以後直接做這個來吃就好，雞肉派還要組裝實在太麻煩了！

第 1 層：香料燉雞 <-- 真是天殺的好吃啊啊啊... 請各位務必試試 ^_^

半隻雞 (我用兩隻雞大腿，剁成八塊，去皮去油脂)

兩顆中型洋蔥

橄欖油 1/4 杯

薑泥 1/2 大匙

鹽 1 又 1/2 小匙

蕃紅花蕊 5 根 (不希望太搶味所以沒放很多)

黑胡椒 1/2 小匙

薑黃 1/2 小匙

肉桂粉 1 小匙 (或天然肉桂棒一根)

摩洛哥綜合香料 Ras el hanout 1 小匙 (如果沒有可用薑黃取代，但風味可能有差)

Ras el hanout 是摩洛哥傳統香料，每道菜多少都會加一點，以 30 幾種香料混和而成，風味獨特，如果時間夠，可以參考這篇文章，自己準備！

把以上材料通通放到鑄鐵鍋裡，以中小火熬 40 分鐘左右，不時攪拌一下以免燒焦，燉到雞肉入味、洋蔥軟爛為止。把雞肉剝下來，撕成小塊 (類似做雞肉飯)，與一半的洋蔥泥 (把醬汁濾除以免太濕) 混和均勻。Step 1 complete!

第 2 層：香菜洋蔥烘蛋

剩下一半洋蔥泥，趁熱加三顆蛋下去，不時以十字攪拌 (像做 scrambled egg)，以中小火烘到洋蔥蛋整個融合並收汁為止，這過程大概 10 分鐘。最後加入香菜末拌云。Step 2 complete!

第 3 層：香甜杏仁酥

這裡我改了一下。首先，手邊沒有橘子花水，直接省略。再來，摩洛哥傳統作法是要「炸」杏仁 (1/2 杯)，我改用不沾鍋烘，烘到杏仁變金黃為止，約 15 分鐘。

用調理機把烘好的杏仁打碎，越細越好，加入 3 大匙糖粉和 1 大匙融化奶油拌云。Step 3 complete!

再來是組裝，嗯... 實在懶得打了，有空再補上，請先參考這裡的完整圖解。

食譜來源 (鉅細靡遺+文圖並茂+賞心悅目)：

1) About Food - Moroccan Chicken Bastilla Recipe

2) Life in Marrakesh - Moroccan Chicken Bastilla Step by Step Recipe

餡料共分三層，由下而上分別是：香料燉雞、香菜洋蔥烘蛋、杏仁酥。

重點是，餡料不能太濕，也不能包太厚，要不然會像我這樣功虧一簣

(OS: 賣像差了點，但味道還是超好啦) <--- 自我安慰中

剩下的香料燉雞再加些蔬菜下去燉個十分鐘，配上 cous cous (摩洛哥粗麥粉)，嘩... 就是這個味道啊... 好像又回到摩洛哥了 ^_^