窗外有藍天 - 山居筆記

夏至過後，我們就要搬去古城避暑了，接下來五個月沒烤箱可用了 (就算有，在 40 度高溫下也完全不會想用 XD)

重點是，上週才趁超市大促銷囤了一堆食材 (包括半公斤奶油和兩大包麵粉)，買得很順手，完全忘了酷暑將至。

沒辦法，只好卯起來拼命做點心，休學太久了，趕進度！趕進度！

這次挑戰的是焦糖夏威夷豆塔，收藏了幾個不同的版本，最後採用周老師的食譜，再根據現有食材修改了一下，步驟也簡化了，差不多就好，真的不講究。

家裡只有 5 個迷你鋁箔塔模，是之前吃夏威夷豆塔留下的，皇天不負苦心人 (小氣人)，終於派上用場！

然後，為什麼做了 7 個，而不是 5 個或 10 個？！阿哉，我自己也覺得莫名其妙... XD

塔皮 (麵團總重約 100 克，可做直徑 5 公分迷你塔皮 7 個)

 - 奶油 23 克

 - 糖粉 7 克

 - 鹽 1 小撮

 - 蛋液 17 克

 - 低筋麵粉 52 克

1) 奶油室溫軟化，加入糖粉和鹽拌勻

2) 蛋液分兩次加入，拌到全部吃進去為止

3) 加入過篩麵粉，用刮刀壓擠成團，放冰箱鬆弛至少半小時 (我放冷凍，退冰後較不黏手)

4) 麵團分七等份 (每份約 15 克)，揉圓壓扁後入模，邊轉邊壓，讓塔皮整體厚度均勻

5) 用叉子在塔皮底部搓幾個洞，靜置鬆弛至少一小時 (烘烤後才不會回縮)

6) 預熱烤箱，以 175 度烤 15 分鐘，熄火悶到整體金黃香脆為止，同時將夏威夷豆放入烤盤保溫

焦糖夏威夷豆內餡

 - 夏威夷豆 60 克

 - 蔓越莓 10 克 (可省略)

 - 奶油 6 克

 - 牛奶 16 克 (原食譜為奶水)

 - 砂糖 37 克

 - 麥芽糖 13 克 (可用蜂蜜代替)

 - 鹽 1 小撮 (若是鹹味夏威夷豆就不必再加鹽了)

1) 小鍋中放入奶油，以小火加熱到冒泡，出現焦核色那一剎那熄火

2) 加入牛奶、砂糖、麥芽糖，繼續開小火滾煮，邊煮邊攪拌，煮到糖漿呈淺棕色濃稠狀，此時先熄火，滴一滴到冷水中，若凝結成軟硬適中的牛奶糖，就表示差不多了。

3) 加入溫熱 (避免糖漿因太快降溫而凝結) 的夏威夷豆和蔓越莓，拌勻後趁熱舀入塔皮中。將將~ 大功告成！

PS.  這個焦糖漿配方加了麥芽糖，所以冷卻後不會太堅硬。牙齒好的人 (不是我) 可以把麥芽糖直接換成砂糖，這樣做出來就會像糖葫蘆外面那層一樣脆了。 

在烤鮭魚派 (同烤溫) 的同時，分批放進去烤，很克難的完成了七個迷你塔皮。