窗外有藍天 - 山居筆記

 

好久沒貼懶人菜了....  (先伸個懶腰) ....

平常吃些家常小菜，偶而也要犒賞自己，買了包 Super Size 的冷凍蝦仁，料理後卻嚴重縮水，變得好小好小唷.... 只比蝦米大一點點  ~>o<~  

這次搭配蝦仁的，是一種叫做 Pimiento Chorizero 的紅椒，這種紅椒口味非常獨特，不辣，微甜，有種特殊香氣，僅生長於西班牙北部的 Rioja 省，其他地方都沒有，必須事先泡軟，而泡紅椒的湯汁是精華所在，一定要留下來。

材料：

蝦仁 適量
紅椒 適量 切小塊 (也可以用新鮮紅椒，如果像我們一樣用乾的，則必須事先泡軟)
蒜頭 一小瓣 (切碎)
橄欖油 適量
白酒 2 大匙
鹽 少許
 
作法：

1) 義大利麵煮到 al dante (彈牙)，然後沖冷水，瀝乾備用
2) 蝦仁清理腸泥後，以少許鹽巴和一點點白酒抓一抓，醃 15 分鐘
3) 起鍋，加熱橄欖油，放入大蒜炒香
4) 放入蝦仁和白酒，蓋上鍋蓋，小火悶 5~7 分鐘
5) 放入紅椒和泡紅椒的湯汁拌云，滾一下，然後拌入義大利麵，蓋上鍋蓋悶 5 分鐘即可上桌~

心得：

蝦仁的腸泥一定要清乾淨 (劃開背部、拉出腸泥)，做出來的料理才不會有腥味，至少大隻的一定要處理 (小隻的就算了)。

我堅持要這麼做，大頭直呼不可思議，不過少了腥味，味道真的不一樣呀...  某些食材真的有必要事先處理 (如內臟類、海鮮類、南北雜貨)，這或許就是為什麼同樣的食材、類似的作法，中國料理總會比外國料理略勝一籌的原因吧 ^^;

  
 
味道實在太棒了，我第一盤還沒吃完，正在細細品味中，某人已經埋頭吃他的第三盤了.... ^^;