窗外有藍天 - 山居筆記

上圖是從後籐商店網站借來的，最右邊就是我買的檜木 (hinoki) 豆腐模

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一直想自己做豆腐。

Cuenca 這種小地方根本買不到亞洲食材，過去只能大老遠跑去馬德里的中歐超市補貨，但說實話，保存期限長達兩個月的豆腐，也讓我吃起來心裡毛毛的 (怪怪... 是加了什麼好料啊...) 

今年初，Mercadona 連鎖超市也開賣盒裝豆腐了，只是吃起來沒什麼豆味 (跟這裡賣的豆漿一樣，都稀釋過頭了！)，而且一小塊要價 2.5 歐，小氣主婦完全買不下手！

人在蠻夷之幫身不由己，只好自尋生存之道，開始研究自製豆腐的可能性。上網搜尋才發現，原來做豆腐這麼容易，而且自製豆腐在台灣已蔚為風潮，網路上就買得到各種材質的豆腐模具。

六月中關西小旅行，每天逛專賣廚房用品的大阪道具屋筋，各式各樣的廚具和模具，各種造型的鍋碗瓢盆，讓人眼花撩亂。

我心想，該不會連豆腐模都賣吧.... 在たる幸後籐商店 (網址) 看到小巧可愛的豆腐木模時，除了驚喜之外還是驚喜！不但做工精細，還貼心的附上文圖並茂的說明、北海道深海天然鹽滷 (可做 24 個豆腐)，以及棉布洗漿袋和豆腐巾各一條。

一開封，撲鼻而來的是檜木清香，仔細打量，模身一根釘子都沒用，是內崁式的，每個卡榫都拿捏得恰到好處！嘿嘿... 買到好東西，開心！

使用前，我按照說明書的指示，將木模泡醋水 2~3 小時，洗淨後放陰涼處風乾，讓模具更耐用。

仔細研讀了幾個網誌，最後採用的配方和步驟如下：

1) 準備超濃豆漿：300g 乾豆 (浸泡 12 小時)，瀝乾後加 2 公升清水打成超濃豆漿，連渣一起煮熟 (小滾至少 10 分鐘)，再把渣過濾掉。相較於事先濾渣，這樣煮出來的豆漿比較濃郁，蛋白質含量也比較高。這個份量可做成兩小塊或一大塊豆腐。

2) 在大盆中裝入 800cc 豆漿，降溫至 70 度 C 後，加入鹽滷使其凝固 (4g 鹽滷事先以 30 cc 水溶解)

3) 倒入豆腐模，重壓定型。這次只用 0.4 公斤壓了 5 分鐘，做出來是嫩豆腐.... 下次打算壓久一點，試做豆乾！

就這樣，我的第一塊手工豆腐完成了！

泡冷水 30 分鐘定型後，就迫不及待切開來嚐嚐，濃濃的豆香，緩緩在口中散開...

淋上西螺醬油，灑上自己種的香菜和老媽自製的油蔥酥，雖然兩三口就沒了，但好有成就感 ^_^

然後，捲毛將盤中的豆腐一掃而光，舔了舔剩餘的醬油，滿懷期待地對我說：「妳要不要去研究一下怎麼做臭豆腐？！」

臭~~~~豆腐！！！差一個字差很多啊 ...........