窗外有藍天 - 山居筆記

一直很懷念 Coleslaw (美式高麗菜沙拉) 的滋味。

學生時代很愛逛 Ralphs 超市的熟食區，儘管人在洛杉磯，各國食材垂手可得，但很多東西想吃卻不會做。那時網路也才剛起步，不像現在隨便 Google 一下就可以找到各種版本的食譜。

於是，逛超市熟食區就成了某種撫慰心靈 (滿足味蕾) 的休閒活動。各種菜色應有盡有，而且弄得乾乾淨淨的，整個感覺起來就很可口。

如果是一般 Window Shopping 就算了，人家是賣吃的，總不能每次看完都說：「Thank you. Just Looking」，所以還是得買點東西 (我臉皮比較薄)。還好大部分是秤重的，可以按預算決定要買多少。我每次都這樣告訴自己：「這次要換一道不一樣的」，但到了最後關頭，卻還是只買 Coleslaw。

儘管是所有菜色裡最便宜的，一小盒就要好幾美金了！但重點是，它是真的好吃，百吃不膩啊！

好，扯遠了... 反正就是，上禮拜忽然很想吃 Coleslaw，於是買了半顆高麗菜回來，然後上網 google 食譜。

果不然，落落長的搜尋結果，各式各樣的高麗菜沙拉做法，其中不乏「德國酸菜」... (眼睛一亮~)

這個不錯，德國酸菜我也愛吃，而且 (驚)，沒想到這麼簡單！那就先做一點德國酸菜來嚐嚐吧！

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Part 1 - 德國酸菜 Sauerkraut (參考周老師的超簡易德國酸菜 + 其他網路文章)

材料

高麗菜 400 克

鹽 8 克 (也就是高麗菜重量的 2%)

做法

1) 高麗菜切絲，加鹽巴抓一抓，靜置 2~3 小時使其出水

2) 傳統德國酸菜還會加一點杜松果，但家裡只有丁香，所以放了幾顆進去，其實什麼都不加也很 OK

3) 把高麗菜 (含湯汁) 全部塞進玻璃罐，儘量塞滿，放陰涼處發酵，每天開兩三次讓它透氣。

4) 發酵時間因溫度而異，夏天會快一點。我放在儲藏櫃裡 (約 18 度)，第三天酸味就出來了！

5) 第四天試吃，味道很不賴，嘿嘿... 開始盤算煎個豬排或烤隻雞來搭配

沒想到這麼簡單的食材，經過長時間發酵後，竟然能醞釀出這樣驚人的成果。

與傳統泡菜相較之下，優劣立見。

不同於一般加醋下去醃的泡菜，自然發酵的酸香味一點都不嗆鼻，溫和又開胃。

忽然突發奇想，乾脆拿德國酸菜來做 Coleslaw 沙拉好了... (很有實驗精神)

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Part 2 - 高麗菜沙拉 Coleslaw (參考網路文章 + 自己亂試)

材料

德國酸菜 

紅蘿蔔

蘋果

原味優格 (可改用美奶滋) + 狄戎芥茉一小匙

做法

1) 酸菜、紅蘿蔔、蘋果的份量約 2:1:1，隨自己口味調整，很隨意

2) 紅蘿蔔和蘋果「搓籤」，加入德國酸菜和優格扮勻

就這樣，多簡單！

Coleslaw 沙拉通常還要添加一點醋和鹽，但酸菜本身就又酸又鹹了，不必再另外調味。

以優格取代美奶滋，口味超清爽，本來打算留一半給捲毛，不知不覺就被我吃完了... 哈哈