窗外有藍天 - 山居筆記

 
 
現在住的老房子，從翻修至今大約有 30  年了，廚房裡的確是有抽油煙機，會轟隆作響，卻好像沒什麼吸力。一直到上禮拜，我們打開抽油煙機的蓋子，才發現那裡面什麼都沒有，就一根管子通到戶外而已，根本是裝飾用的 ^^;

這幾年來，我一直都避免炸東西，甚至避免煎東西，就怕油煙味會久久散不去，從沒想過會自己炸雞排。

但是真的想念士林夜市的飛來發香雞排呀！怎麼辦呢？反正食材家裡都有，做而言不如起而行，就自己炸來吃吧！

炸完雞排後，馬上擦流理台、拖地，然後洗澡、洗頭，全身上下衣服都換過，才終於擺脫一身油漬味。

不過呢... 貪吃還是要付出代價的，後來那幾天，即使用力擦過無數次，整個廚房都是油煙味，甚至連客廳也遭殃.... 

自己炸雞排，這是頭一次，應該也是最後一次吧....  ^^;
 
材料：

雞胸肉 切薄片 (在連鎖超市 Mercadona 買到的，已經切好的薄片，每盒約 10 片)
醬油 2 小匙
麵包粉 適量
蛋 1 顆 打散
沙拉油 (油炸用，好野人可以改用橄欖油 ^^)
米酒 2 小匙 (醃肉用，我用的是白酒)
砂糖 1 小匙

PS. 至於為什麼要放這些食材呢？我也不知道，一切憑直覺，不過味道真的很不錯喔，又香又脆，不沾醬也好吃~

作法：

1) 醬油、米酒、砂糖調云，放入雞肉片，醃半小時
2) 深鍋中倒入適量沙拉油，以中火加熱，灑下一小滴水會批批趴趴響時，就表示溫度 OK，可以開始炸了
3) 雞肉片依序沾上蛋液、麵包粉，下鍋油炸 3 分鐘，翻面再炸 3 分鐘
4) 撈起炸好的雞排，放在已鋪上紙巾的盤子上，重複步驟 3 直到炸完為止
 
    
 
心得：

1) 雞胸肉的厚度很重要，薄一點比較容易炸熟，我把幾片太厚的雞胸肉，切成 1.5 公分寬的長條，做成炸雞柳，效果很不錯！
2) 為了省油，我用的是小型深鍋，油量的話，大概可以 cover 雞肉片的厚度，並超過一點點即可 (大概 1.5 公分)
3) 至於沾醬，除了上次在馬德里買的泰式梅醬之外，我還做了一小盤芝麻醬 (如下圖)，炒過白芝麻擣碎，加上壺底蔭油、一點點麻油調云，很克難，不過味道還不錯 ^^
 

 

好久沒貼懶人菜了....  (先伸個懶腰) ....

平常吃些家常小菜，偶而也要犒賞自己，買了包 Super Size 的冷凍蝦仁，料理後卻嚴重縮水，變得好小好小唷.... 只比蝦米大一點點  ~>o<~  

這次搭配蝦仁的，是一種叫做 Pimiento Chorizero 的紅椒，這種紅椒口味非常獨特，不辣，微甜，有種特殊香氣，僅生長於西班牙北部的 Rioja 省，其他地方都沒有，必須事先泡軟，而泡紅椒的湯汁是精華所在，一定要留下來。

材料：

蝦仁 適量
紅椒 適量 切小塊 (也可以用新鮮紅椒，如果像我們一樣用乾的，則必須事先泡軟)
蒜頭 一小瓣 (切碎)
橄欖油 適量
白酒 2 大匙
鹽 少許
 
作法：

1) 義大利麵煮到 al dante (彈牙)，然後沖冷水，瀝乾備用
2) 蝦仁清理腸泥後，以少許鹽巴和一點點白酒抓一抓，醃 15 分鐘
3) 起鍋，加熱橄欖油，放入大蒜炒香
4) 放入蝦仁和白酒，蓋上鍋蓋，小火悶 5~7 分鐘
5) 放入紅椒和泡紅椒的湯汁拌云，滾一下，然後拌入義大利麵，蓋上鍋蓋悶 5 分鐘即可上桌~

心得：

蝦仁的腸泥一定要清乾淨 (劃開背部、拉出腸泥)，做出來的料理才不會有腥味，至少大隻的一定要處理 (小隻的就算了)。

我堅持要這麼做，大頭直呼不可思議，不過少了腥味，味道真的不一樣呀...  某些食材真的有必要事先處理 (如內臟類、海鮮類、南北雜貨)，這或許就是為什麼同樣的食材、類似的作法，中國料理總會比外國料理略勝一籌的原因吧 ^^;

  
 
味道實在太棒了，我第一盤還沒吃完，正在細細品味中，某人已經埋頭吃他的第三盤了.... ^^;
 
 

   
 
這道香煎里肌肉很容易做，美味又下飯，這兩年來做過不下數十次，配飯或配麵包都很對味。但因為準備時間非常短，來不及拍照，而且每次上桌馬上就一掃而空，所以只留下這三張照片 ^^

材料：

里肌肉 切片 (我都會再用刀背把肉拍鬆)
醬油 適量  (也可以使用日式鰹魚醬油或香菇醬油)
太白粉 1 匙
糖  1 匙
芝麻 少許 (optional)

作法：

1) 醃肉：醬油+太白粉+糖調勻，放入切好的里肌肉，均勻鋪好 (醬油蓋過肉)，醃 10~15 分鐘
2) 煎肉：平底鍋放入少許油，油熱時放入肉片，煎至兩面金黃，約 10 分鐘
3) 醬汁：將煎好的肉鋪在盤子上，平底鍋中剩下的肉汁，加入醃肉的醬油和一點水，以小火熬煮 2, 3 分鐘，稍呈濃稠狀即可
 

這種長長的米叫做 aromatic rice (印度香米)，源自印度，吃起來非常 Q，甜甜的香氣，風味獨特。

兩年前，我們在 Cuenca 的尼泊爾餐廳 (這家小餐廳是一對年輕的尼泊爾夫婦開的) 第一次品嚐到這種米飯，驚為天人，當時西班牙並沒有進口，是老闆自己從印度訂購的。

這次的印度香米，是上個月在 Mercadona (西班牙連鎖超市) 買到的，1 公斤包裝 1.75 歐元，新貨上架，歡迎多多捧場，希望好東西能撐久一點 ^^

 

這道 cocido 是去土耳其之前做的，趕緊記錄下來，免得一忙又完全忘了。

這是西班牙鄉間常見料理，因為口味甚佳而風靡一時，現在連一般餐廳都點得到，材料簡單且作法容易，不過這道燉肉口味特別濃重 (也就是卡路里超高啦~)，比較適合在天氣冷的時候吃。

材料 (兩人份)

鷹嘴豆 200 g
牛骨 1 塊
馬鈴薯 2 個，削皮
帶骨生火腿 1 小塊 
Chorizo (西班牙臘腸) 1 條
Morcilla (西班牙豬血腸) 1 條
雞腿 1 隻
牛腩 1 塊
豬肉 1 大塊 (不清楚是哪個部位，不過看起來肥茲茲的，應該是我們台灣的「三層肉」^^)

作法

1) 前一晚，先將鷹嘴豆泡在水裡 overnight
2) 除了臘腸跟豬血腸之外，將所有材料放進快鍋，加水到 7 分滿，然後蓋緊鍋蓋，燉煮 30 分鐘
3) 打開鍋蓋，加入煎過的臘腸跟豬血腸，再燉煮 15 分鐘，直到臘腸變軟為止

ps. 為了省時間，我們用的是快鍋，其實用悶燒鍋也可以，只要重複悶煮兩三次，直到鷹嘴豆變軟即可。

   

吃法

第一道：濃湯 (Sopa)

一般西班牙人會再將濃湯煮成義大利麵湯 -- 將快鍋中一部份濃湯呈到小鍋子中，放入字母義大利麵 (或其他煮湯用的義大利麵)，煮 5 分鐘即成。

第二道：燉肉 (Cocido)

西班牙人是完全肉食動物，喝完湯就是重頭戲 -- 吃肉啦！雞肉、豬肉、牛肉、臘腸、豬血腸，每一種都來一點，再配上鷹嘴豆跟馬鈴薯，可以讓你撐上一整天 ^^

  

兩個禮拜前跟菜市場的阿伯買了一大把蔥，超新鮮，剛連根拔起的那種！

阿伯說：這是用來「種」的 (para plantar)。

我問：那 「吃」的 (para comer ) 呢？

阿伯的孫子，20 來歲青年，馬上拿出洗乾淨並以保鮮膜包裝的蔥，對我說：吃的要買這種。

我心想，嗯... 不一樣都是蔥嗎？只不過價錢可差多囉！

洗乾淨的蔥，瘦瘦的 5 支，要 1.5 歐元

一大把帶土的蔥，約 50 來支 (也是瘦瘦的，但至少 10 倍份量)，也是 1.5 歐元

我不死心，趁青年沒注意，指指帶土的蔥，問阿伯：「para comer tambien, no?」(這也可以吃吧？)

阿伯笑著說：「por supuesto !」 (當然！)

回家後，把蔥洗淨切碎，放入冷凍庫，呵... 這大概是一年的份量吧！昨天做了花捲，家鄉味... 一口氣吃了兩個，真幸福 ^^

材料 (約 6 個中型花捲)：

麵粉 250g
溫水 125g (半杯)
新鮮酵母 10g
泡打粉 5g (一小匙)
糖 30g
奶油 適量
蔥 適量
鹽 少許

作法：

1) 酵母以溫水調云，蔥加鹽拌一拌
2) 麵粉、糖、泡打粉和云，中間挖個洞，加入酵母水
3) 將麵團揉至表面光滑，約 10 分鐘
4) 將麵團桿為0.5 公分厚的麵皮，抹上奶油，灑上蔥，對半折疊
5) 將麵皮切成雙條狀，轉幾下，打個結，即成花捲
6) 放在蒸籠中，發 30 分鐘
7) 發好後，以大火蒸 8 分鐘即可！

  

繼綠豆、新鮮酵母菌跟金針菇 (只出現了 1 個禮拜) 之後，上禮拜在 Mercadona (西班牙大型連鎖超市) 又有重大發現：再來米粉！！！看在我們眼裡，真是如獲至寶，奇怪的是，老外到底怎麼使用再來米粉呢？

有了再來米粉，我興沖沖跑去菜市場買了蘿蔔和芋頭 (Cuenca 的傳統市場裡有一家商店，每個禮拜二會進一些中國蔬菜)，準備好好給自己補一下。

材料： 再來米粉 200 g 白蘿蔔 550 g 蝦米 30 g (我沒有，改用培根) 鹽 10 g (因為培根夠鹹，鹽巴可省略) 糖 10 g 胡椒粉 10 g 油蔥酥 20 g 水 550 g 沙拉油 少許

作法：

1) 培根切丁，加熱平底鍋，直接放入炒香，呈起。
2) 蘿蔔搓簽 (請以台語發音)，放入平底鍋炒熟。
3) 再來米粉加水、糖、胡椒粉調云，小火煮成糊狀 (需不停攪拌)，然後加入培根、蘿蔔和油蔥酥。
4) 模型抹油，將米糊倒入模型，以大火蒸 30~40 分鐘
5) 放涼，即可倒出蘿蔔糕
6) 吃的時候切片，煎成兩面金黃

     

心得：

1) 因為不想花錢買模型，所以用的是大型布丁烤模，這個份量做出來是 2 個布丁狀蘿蔔糕 ^^
2) 手邊是廣式蘿蔔糕的食譜，吃起來像港式飲茶的那種，比較軟，個人偏好有嚼勁的台式蘿蔔糕 ^^
3) 大概不會再做了，雖然不算難，但好花時間呀~~~~

 

農曆過年前，我跟秀香跑去馬德里的中國超市大採購，在地鐵 Tetaun 站附近的中歐超市發現好多連台灣超市都不會有的食材。

秀香買了澄粉、再來米粉、蝦米等，因為大過年的，她打算做蘿蔔糕跟芋頭糕。我嘛因為從台灣帶來了一本泰國菜食譜，所以買了一堆泰式料理食材：椰奶、香茅、梅子醬、魚露、綠咖哩醬等等。

這次做的是椰香咖哩雞，不過因為是第一次，不知綠咖哩的厲害，按照說明乖乖放了兩湯匙綠咖哩醬... 哇塞... 辣得我們一把眼淚一把鼻涕~~~ 下次只能放一匙啦.... 



材料：

雞胸肉 (或其他肉類)
太白粉 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
沙拉油 2 大匙
九層塔 (或羅勒) 不過我兩者都沒有，所以改用普羅旺斯香料 (詳情見此)，效果也不錯！
馬鈴薯 2 顆 (切小塊)
洋蔥 2 顆 (切丁)
冷凍蔬菜 份量隨意
泰式綠咖哩醬 1 大匙
椰奶 半罐 (約 200 cc)
水 半杯 (約 150 cc)

作法：

1) 雞肉洗淨，切成長條狀 (或塊狀)，加入少許太白粉、胡椒粉、鹽、普羅旺斯香料抓一抓
2) 以 2 大匙油炒香洋蔥丁，加入馬鈴薯塊、冷凍蔬菜、椰奶、綠咖哩醬、水，中火煮到馬鈴薯變軟為止，約 10 分鐘
3) 加入雞柳，中火滾煮個 5 分鐘，就大功告成啦~
4) 因為還有半盒庫司庫司 (詳情見此)，所以這次搭配的是庫司庫司，其實搭配米飯或義大利麵也非常合適

心得：

1) 醃雞肉時，加入普羅旺斯香料抓一抓，煮好後這些香草就會附著在雞肉上 (因為太白粉的關係)，效果很不錯！
2) 從頭到尾只用了兩大匙油 (咖哩雞) 和一點奶油 (庫司庫司)，還蠻健康的！

 

Tortilla Espanola  (西班牙蛋餅)，亦稱為 Tortilla de patata (馬鈴薯蛋餅)，是西班牙最常見的家常料理。這道菜，就跟海鮮飯一樣，代表了道地的西班牙，卻比海鮮飯更為普遍，出現在全西班牙每一家餐廳的菜單上，在小酒館也是絕對不會缺席的 Tapa (下酒菜) 之一！

材料很簡單，作法也很容易，但是要做出內容紮實、有嚼勁的馬鈴薯餅並不容易喔！

幾個小撇步：

1) 馬鈴薯片要用煎的，不能用蒸的或煮的，這樣才會層次分明，口感亦佳
2) 若要讓蛋餅有蓬鬆感，可在蛋汁中加入少量牛奶，但要注意，真的就只是少量喔，過多的牛奶會讓整個餅過份鬆軟而坍塌變形。
3) 除了馬鈴薯之外，還可以加入洋蔥、橄欖、酸黃瓜... 愛加什麼就加什麼 (當然馬鈴薯是一定要有的)，單純以馬鈴薯做成的蛋餅是最是常見的，每一口，都是馬鈴薯的香甜氣味 ^^

材料 ： 馬鈴薯 3 顆 (中型) 蛋 4 顆 沙拉油約 4~5 大匙          鹽 少許 牛奶 少許 嗯... 就這樣啦~

作法：

1) 馬鈴薯削皮，切成厚度約 0.5 公分的薄片 (注意：不能太薄也不能太厚)，再切小塊
2) 平底鍋熱油，放入馬鈴薯，灑上一點鹽，以中火煎熟 (注意不要過軟)，然後呈起，約 10 分鐘
3) 剛剛煎馬鈴薯的油，留下約 2~3 大匙來煎蛋餅
4) 大碗公中加入四顆蛋的蛋汁、一點點牛奶、一點鹽，然後加入馬鈴薯片，拌勻
5) 倒入剛剛的平底鍋中，中火煎至四周凝固，約 8~10 分鐘 (注意火候別兼到燒焦)
6) 將盤子蓋在平底鍋上，翻面，讓蛋餅掉在盤子上，再將蛋餅「滑」回平底鍋 (如圖)
7) 煎另一面，約 5 分鐘，就大功告成啦 ^^

   
        

一般西班牙人的吃法，是在蛋餅煎好後先放置 20~30 分鐘，待冷卻至常溫或微溫再食用，較有嚼勁，另外，吃的時候會配上麵包。

回到西班牙，又開始廚娘的生活... 之前去摩洛哥的時候，因為旅遊書 (太雅出版的那本) 誤導，讓我跟 Christina 一直以為 couscous 是米飯的一種。 回到 Cuenca，竟然在某超市的義大利麵區發現 couscous 的蹤跡 (一盒才 1 歐元)。 上網查了資料，原來 couscous 是麵粉做的超迷你 pasta，所以是麵食類，根本不是什麼米飯。 而且料理非常容易，只要 10 分鐘就可以上桌了！ 今天中午做的是雞肉庫司庫司！

材料 ：

雞胸肉
蔬菜 切丁 (豌豆、紅蘿蔔、紅椒... 隨意配)
洋蔥 切丁
橄欖油
奶油 少許
胡椒 少許
乾辣椒 三小條 (這種辣椒只要一點點就爆辣~)
太白粉 少許
高湯 1 杯 (我的是用高湯塊加熱水調成的懶人高湯)

Couscous 作法：

1) 鍋子先放入 2 杯水，煮開後，放入兩杯 couscous，小火煮三分鐘，熄火
2) 拌入少量奶油、少量鹽
3) 小火滾煮 2 分鐘，蓋上鍋蓋，悶 3~5 分鐘，就大功告成了！(圖 4)

雞肉醬汁作法 (這是自己亂發明的)：

1) 雞肉切丁，加少許太白粉、胡椒和鹽，抓一抓
2) 熱鍋，以橄欖油爆香洋蔥丁，將乾辣椒 (圖 1 右側的紅色小辣椒) 用手揉碎，加入拌炒
3) 加入雞肉丁，炒熟為止
4) 加入蔬菜丁 (我用的是冷凍蔬菜，事先已煮熟，所以拌炒一下就 OK)
5) 加入高湯，小火滾煮 5 分鐘 (若要濃稠一點可拌入一點點太白粉水)
6) 把雞肉醬汁澆在 couscous 上，就是簡單而美味的一餐了！

 

很久很久沒吃牛排了... 上禮拜三看了美食旅遊頻道的介紹，使用新鮮迷迭香醃製牛排，哇哈哈... 隔天馬上買了牛排如法炮製...

至於新鮮迷迭香，山城附近的小山路上到處都是 (還有野生薄荷、百里香、薰衣草，以及許多不知名香草)，出去散步時隨手摘一些回來就夠用啦！

材料：

牛排（我也搞不清楚是哪個部位，都可以吧 ^^）
新鮮迷迭香（這是當天上午在小河對岸的山路上採的...）
橄欖油（一定要用橄欖油才好吃喔~~~）
鹽巴 少許

作法：

1) 先在牛排上抹一點鹽，將迷迭香裁成小串小串，分別插入牛排
2) 牛排用保鮮膜包起，放冰箱醃 3~4 小時 (或更久)
3) 取出牛排，和迷迭香一起直接下鍋，兩面煎一下 (看各人喜好，不要煎過熟，否則肉會太老)

  

再次強調，一定要用橄欖油煎才好吃喔~~~
尤其煎完牛排後的醬汁，用來沾麵包真是人間美味呢...
配上簡單的沙拉 (蕃茄、大蒜、黑橄欖、一點鹽、橄欖油)，整盤吃得光溜溜，一點都不剩 ^^

跟所有旅居國外的台灣人一樣，我跟秀香每隔個幾個星期會互邀對方到家裡用餐或喝下午茶。

這次輪到我辦桌，打算來點不一樣的...

一直很想自己做包子，這次從台北扛了套蒸籠來，尋遍這裡的超市，卻一直買不到發麵團用的新鮮酵母。

上禮拜在某超市看到 Harina para Pizza con Levadura Natural (內含新鮮酵母 Pizza 用麵粉)，覺得很可疑... 新鮮酵母怎能內含在麵粉中？而且只要加水和一和、發 30 分鐘就成了 (記得以前只要牽扯到發麵團的糕點都很棘手)... 嗯嗯 有這麼容易嗎？

不過實在很便宜 (1 大袋 1 公斤才 0.85 歐元，約台幣 35 元)，因此還是買了一袋回來試試看。

果然... 效果極佳，而且真的非常方便，成功率 100% ！！！今天午餐的菜單如下：

前菜 手捲 紅酒 主菜 鮮肉蒸包 磨菇披薩 點心 小餅乾 宇治喬麥綠茶

簡易手捲
1) 使用台灣帶來的大片海苔，捲起放在小杯子中，用曬衣夾夾住定型
2) 填入事先切成小碎片的生菜沙拉 (玉米、紅蘿蔔、芹菜、生菜)
3) 最後淋上以柴魚醬油調製的醬汁

純手工鮮肉蒸包
內餡：前一晚就準備好滷肉 (炒香豬絞肉，加入醬油和適量水，加入整粒八角和大蒜提味，滾煮 5 分鐘後將其挑出丟棄)，放在冰箱冷藏，讓湯汁結塊。記得要加點水有湯汁，內餡才不會太乾。
麵皮：用的就是下面那個超方便的 Pizza 麵團，桿成直徑 10 公分的麵皮，包入內餡，大火蒸 8~10 分鐘就行了


純手工磨菇披薩
麵團：Pizza 專用麵粉 300 ml + 溫水 150 ml + 橄欖油 2 大匙 + 鹽 1 小匙
內餡：新鮮磨菇 + Extra Virgen 橄欖油 + 黑橄欖 + Mozzarella Cheese
1) 和麵團 5 分鐘
2) 放在玻璃盆中，以濕布蓋起發酵 30 分鐘
3) 新鮮磨菇切片，以橄欖油炒香，放涼，並於此時預熱烤箱 (攝氏 210 度)
4) 將麵團桿成厚度 0.5 公分的麵皮，再以手指按壓出邊緣，平鋪在烤盤上
5) 在麵皮上均勻抹一層 Extra Virgen 橄欖油
6) 鋪上磨菇，然後均勻澆上剛才炒磨菇的湯汁
7) 鋪上切成小塊的黑橄欖
8) 最後灑上一大堆一大堆 Mozzarella Cheese
9) 放入烤箱烤 15 分鐘就大功告成啦~~~~ 自己做的料多實在又完全不油膩，吃起來果然不同凡響 ^^

 

我想，義大利麵應該全世界最難失敗的料理之一了（麵煮得太軟除外）。

今天中午做的這道也蠻簡單的，不過有個小撇步，就是：普羅旺斯香料（這裡才賣 1 歐，台北的 Costco 可賺翻了...）
 
所謂的「普羅旺斯」香料，主要是下列這幾種香草所組成：

Tomillo（英文：Thyme）百里香
Albahaca（英文：Basil）羅勒
Oregano（英文：Oregano）奧勒崗/牛至
Romero（英文：Rosemary）迷迭香
Ajedrea（英文：Calamint）薄荷
Mejorana（英文：Hyssop）牛膝草

拌入少許普羅旺斯香料，妳的料理馬上從 60 分升級到 90 分（哈哈...三級跳），受用無窮，小兵立大功唷 ^^
 
材料（兩人份）：

蒜頭 切碎（喜歡蒜味的人可以多放一點）
新鮮蕃茄 2 顆 製成蕃茄醬（作法請參考上一篇：Paella）
紅辣椒 1 小條 切碎
鮪魚罐頭 2 個
橄欖油
鹽巴 少許
義大利管麵（Penne）
香草（Optional）
Parmasen Cheese（Optional）

作法：

1) 將管麵煮至彈牙，約 10~15 分鐘（水裡加一點油、一點鹽），撈起後記得用冷水沖一沖，麵才會 Q ~
2) 另起一鍋，以橄欖油爆香蒜，加入鮪魚、紅辣椒辦炒，再加入新鮮蕃茄醬
3) 加一點鹽調味，然後拌入煮好的管麵
4) 吃的時候視個人需要，灑上適量普羅旺斯香料及 Parmasen Cheese ^^
 
 

     

這是簡易版的黑胡椒牛柳，因為上個月在中國餐館吃了鐵板牛柳，覺得自己應該也可以試著做做看。

作法超簡單，看起來還有模有樣，吃起來也不賴唷! ^^

材料（計量也是大概抓的）：

牛肉 切成長條狀（這次竟買到澳洲牛肉，顏色較淡，但肉質非常滑嫩可口）
洋蔥 切成長條狀
蒜頭 2 瓣 切碎
紅辣椒 1 小條 切小段
橄欖油 or 沙拉油 4 大匙
黑胡椒 1 小匙
太白粉 1 大匙
金蘭醬油 1 大匙
米酒頭 1 大匙
麻油 少許

作法：

1) 牛肉放入醃料（金蘭醬油、米酒頭、太白粉、麻油）中，醃 30 分鐘
2) 以 4 大匙油爆香蒜，加入牛肉炒熟後呈起
3) 以剩下的油炒熟洋蔥，加入紅辣椒、牛肉、黑胡椒拌炒，加入少許鹽巴調味（需要的話）
4) 大功告成，上菜囉~

  

最近常夢到回台北吃東西，尤其是甜點和蛋糕... 櫻桃泡泡的下午茶蛋糕吃到飽、木村家的草莓泡芙和起司蛋糕、沿路麵包店鬆軟的麵包...

這裡的食物，不是死鹹就是死甜，如果不是沒道具（還買不到呢... 真是莫名其妙 *_*），早就每天吃自己做的蛋糕吃到飽了...

因為前兩天做 Souffle 還剩三顆蛋白，得在三天內把它用掉，想做蛋糕，又沒有發粉、小蘇打粉... 靈機一動，記得天使蛋糕是不需要發粉的，完全靠打發的蛋白就可以達到效果。

開始著手後，發現自己連秤子都沒有（做糕點最重要的一個環節就是計量要精準）... 嗚... 放多少糖，放多少麵粉，真的完全憑自己的直覺... *_*

還好最後成功了，配上在摩洛哥買的玫瑰花跟薰衣草泡出來的花茶和熱牛奶（50 g 約台幣 20 元，因為很便宜，以為品質平平，沒想到回到西班牙後整個背包都是花的香氣，而且一點點就可以泡出一大壺好茶），有幸福的感覺~ ^^

材料（兩人份）：

蛋白 3 顆
鹽 1/4 小匙
白砂糖 40 g
麵粉 40 g（最好篩過）
Tartar 粉 1/4 小匙（是用來去除蛋白腥味的，但我沒有，只好用肉桂粉代替）

作法：
1) 預備：烤箱預熱至 180 度C，烤盤抹上一層奶油
2) 在蛋白中拌入鹽，緩緩加入砂糖，以中速打發至「硬」的程度（就是提起打蛋器時，蛋白不會倒下）
3) 拌入麵粉
4) 平鋪於烤盤上，約 0.5 公分厚，烤 10 分鐘，取出攤涼
5) 將蛋糕翻過來，在內側塗上果醬（我用蘋果醬，配合肉桂粉），捲成蛋糕捲，放 10 分鐘定型
6) 切片食用，口感非常香 Q 清爽~ ^^

   

這道是我家的家常菜，只是又經過我天馬行空隨意調味，味道不盡相同（唉呀 不挑啦... 起碼有八分像 ^^）

其實菜捲可以煮成湯，只是因為最近買了個長得很奇怪的蒸籠（如圖），想試用看看，所以就給他用蒸的，再澆上自製醬汁... 用蒸的可以保留湯汁，原汁原味也很不錯

材料（因為是隨意配的，所以沒有計量，就自己斟酌唄 ^^）

菜捲
高麗菜（這裡買不到，我用美生菜代替，包起來也是有模有樣）數片
絞肉 約 200 g
香菇 大的 5 朵（用水泡軟後切碎，香菇水留下備用）
麻油 少許
胡椒粉 少許
醬油 2 大匙
太白粉 少許（增加內餡的黏性）

醬汁
太白粉 1 大匙
醬油 1 大匙
香菇水 1/2 碗
水 1 碗

作法：

1) 菜葉洗淨，用沸水燙過，攤涼
2) 內餡：全部材料和勻，感覺有點濕度、有點彈性
3) 每片菜葉包入約四大匙肉餡
4) 蒸籠中先鋪上豆皮或生菜葉，再擺上菜捲，中火蒸約 20 分鐘（若不用蒸的，水煮也行）
5) 醬汁：將醬汁材料和勻加熱，加入太白粉勾欠，視個人口味加入鹽巴調味
6) 將菜捲盛入盤中，淋上醬汁即可

內餡加入粉絲口感應該也很不錯，下次要來做做看 ^^

    

 

三句話不離吃...

現在西班牙時間八點多，還沒到晚餐時間，不過我好餓啊...好想念台灣的食物...

抵達西班牙那天，在馬德里的中國商店買了水餃皮（竟然是冷凍的，第一次見到），結果煮好的水餃沒有一個是完整的！麵團的結構早被破壞了，一點彈性都沒有。

週日從網路上下載了食譜，買了麵粉跟絞肉，開始自己揉麵團！

雖然手勁還是沒老媽強，揉出來的麵團稍微差強人意，而且有點克難，用空的紅酒瓶代替桿麵棍，但效果還不錯唷！感覺非常 ~~~ elastic ~~~

材料：

餃子皮
麵粉 3 杯
水 1 杯

餃子餡
青江菜（馬德里中國商店買的）
絞肉
蔥 切碎
麻油 少許
胡椒粉 少許
水 少量（增加內餡的黏性）

作法：

1) 皮：和麵團、揉麵團，然後用濕毛巾蓋著，醒 20 分鐘。
2) 餡：全部材料和勻，感覺有點濕度、有點彈性，冷藏約半小時。
3) 接下來就是桿面皮然後包餡啦～

   

好吧... Pasta 可勉強算是我的拿手菜了。各式各類的義大利麵，隨素材隨意變化。

只是... 做義大利麵其實沒啥訣竅可言啦！一言以蔽之（喔不，是三言），不過就是：

「爆香蒜」+「加入材料拌炒」+「加入煮至彈牙程度（Aldante）的義大利麵」

今晚這道奶油磨菇焗麵，應該是改量過的東方人口味，也就是說，只在台灣、日本、香港的餐館吃得到，在西方國家很少看到焗麵哩~ ^^

材料：

通心粉（Macaroni）或筆管面（Penne），也可以用白飯
Mozzarella Cheese（做 pizza 那種，加熱後會牽絲的那種~）
新鮮磨菇 一盒（切片 or 切丁）
洋蔥 一顆（切丁 or 切片）
蒜頭 一小瓣（切碎）
奶油 約 1/3 條（分兩塊）
麵粉 約 4 大匙
牛奶 250 cc
鹽 少許
黑胡椒 少許

作法：

1) 以一小塊奶油爆香蒜，加入洋蔥、磨菇辦炒，呈起備用
2) 另起一鍋，將義大利麵煮至 aldante（彈牙），約需 10~15 分鐘
3) 再放一小塊奶油，將麵粉炒熟（為何要炒熟？我也不知，不過據說用生麵粉做吃起來會有「粉味」^^;）
4) 加入牛奶，以小火熬至濃稠狀（這就是白醬啦）
5) 拌入剛剛炒熟的洋蔥、磨菇，再加入鹽、黑胡椒調味
6) 拌入煮好的義大利麵
7) 烤盤抹一點奶油，將煮好的材料放入，最上層灑上 Mozzarella Cheese
8) 烤箱預熱三分鐘，以 180 度烤約 10~15 分鐘

準備時間大概 1 個小時吧，以上計量都是粗略估計的，實際做的時候，我並沒有用量杯量匙，就自個兒斟酌囉 ^^

PS. 照片上那瓶葡萄酒是我從葡萄牙帶回來的波爾多紅酒（才 1.5 歐）^^

昨晚做了道洋蔥牛肉，原本是老媽的拿手菜，但經由本姑娘天馬行空隨興調味，味道不盡相同（哇哈哈哈~~~）沒辦法啊！食材不同、道具也不夠嘛~ ^^

材料：

牛肉 250g（個人偏好牛腱，比較有嚼勁，但熬煮時間較久）
洋蔥 兩顆
日本柴魚醬油 三大匙（Sogo 超市買得到，小瓶裝約 60 元）
生菜 四片（就是做生菜沙拉那種 lettuce）
鹽 少許

作法：

1) 牛肉切塊，用熱水川燙
2) 洋蔥洗淨，沿中線切半，也可不切，整顆使用
3) 將牛肉、洋蔥、柴魚醬油、少許鹽巴放入鍋中，以約 4 大碗水熬煮
4) 牛肉燉爛後（約需 1 小時），視需要再加一點鹽巴調味
5) 另起一鍋，將生菜放入沸水中，煮熟即可
6) 將生菜鋪於盤中（有一點深度那種），放入燉好的牛肉及洋蔥，淋上香噴噴的湯汁，即可上桌

昨晚上桌後馬上一掃而空，忘了拍照，下次做再貼上來 ^^

  

在這兒幾乎天天下廚。

說到西班牙的食物，勉強撇開去年四月在西班牙旅行 25 天的恐怖經驗不談（冷、硬、鹹死人不償命），對飲食不太挑剔的我依然覺得：西班牙沒有美食！！！偏好熱食的我，與多年前前往洛杉磯求學時一樣，大背包裡裝的全是料理用的瓶瓶罐罐：

- 西螺醬油（壺底蔭油，人間美味四季皆宜）
- 油蔥酥（老媽獨家自製）
- 花旗蔘米酒頭（老媽獨家泡製，燉雞湯用）
- 香油、麻油
- 豆瓣醬
- 八角（滷肉用）

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為了表現入境隨俗的誠意，只得每天不斷挑戰自己的味蕾，嚐嚐道地的西班牙滋味。昨天做的這道湯 Gazpacho，去年曾在安和路附近的一家歐風餐館品嚐過。這是西班牙南部 Granada、Sevilla 一帶的傳統料理，由於西班牙南部夏日高溫四十多度，所以南部人偏好冷食。材料全是蔬菜，非常健康，但不適合冬天喝。

Gazpacho（西班牙冷湯）

材料：

蒜頭 (Ajo) 一瓣切碎
蕃茄 (Tomate) 約4, 5 顆全熟
小黃瓜 (Pepino) 約4, 5 條
Camino (中文應是茴香？) 少許
橄欖油 (Aceite de Oliva) 兩大匙
水 (Agua) 半杯
土司麵包 (Tostada) 一片

作法：

1) 全部材料洗淨切成小塊，放入鍋內
2) 以榨汁機或料理器打碎
3) 過濾去渣後，冰箱冷藏三小時
4) 以麵包沾食

 

  

 

超簡單... 沒有技巧可言... 哈~

味道還不錯唷... 不過只適合夏天

無論如何，台北的仲夏日不用開冷氣也可以蓋大棉被睡覺的我，還是偏好熱食 ^^